莲藕夹面糊怎么做脆？

1.配料:莲藕、五花肉、五香粉、酱油、糖、料酒、蚝油、葱、姜、鸡蛋、面粉、淀粉。

2.把猪肉洗干净。最好选择肥瘦相间的五花肉。将猪肉剁成盆状，葱、姜、蒜洗净剁碎，加盐、酱油、鸡蛋、蚝油、料酒、五香粉，搅拌均匀，朝一个方向搅拌至肉浓，腌制半小时。

3.莲藕洗干净，莲藕去皮，切块。第一刀不要切，第二刀切形成夹。这样切完之后，如果想让莲藕吃起来酥脆，就把切好的莲藕片用清水洗几遍，肉放在藕夹里，不要加太多。

4、准备两碗，一碗放入适量鸡蛋，搅拌均匀，另一碗放入一半面粉和一半淀粉，加入适量水，搅拌成稠度适中的面糊。

5.将锅里的油煮熟，在锅里加入适量的油。油热后，拿起莲藕先蘸面糊，再蘸蛋液，使莲藕夹表面均匀包裹在面糊蛋液中。如果你想更脆，多蘸点面糊，放进锅里开始煎。

6、慢煎，待莲藕夹煎成型后，再翻面，煎至八成熟，再开大火，提高油温，放入莲藕夹再煎，煎至莲藕夹两面金黄，取出控油。莲藕一定要选择新鲜的莲藕。莲藕切片后用清水洗几遍，这样炒出来的莲藕会更脆，口感更好。