正宗卤肉饭在台湾的做法

前不久有个网友说她去台湾省玩的时候喜欢吃卤肉饭便当。因为卤肉饭上的卤肉和肉汁吃起来特别香。回来后折腾了几次，味道都不像。问了材料和做法后，叔叔纠正了我，今天给了我一个食谱教程。希望可以帮助到每天喜欢吃卤肉饭的朋友。

卤肉饭里的卤肉和肉汁很关键，卤肉和肉汁的味道要做好。它隐藏在一些食材的选择和制作的细节中。比如很多人用洋葱代替红葱酥。这种做法远远达不到要求，具体做法和细节就来看看今天的美食分享吧。

材料:五花肉1000g，蘑菇10，小捆红洋葱1，大蒜5瓣，煮鸡蛋10。

香料:香叶3片，肉桂1片，豆蔻3片，草果1片，八角1片。

调料:1老冰糖，1老抽，3生抽，1盐，1蚝油，1甜面酱。

生产步骤:

1.今天选的香菇一定是干香菇。与鲜香菇相比，干香菇更好，更香。准备生产前，需要提前几个小时泡头发。将蘑菇洗净，放入锅中浸泡。泡好后不要把蘑菇水倒掉。可以用来炖。香菇泡发切块，或用剪刀剪开备用。

2.对于一些朋友来说，红洋葱这个词可能比较陌生。其实就是洋葱熟了之后挂起来晾干。其风味十分浓郁香浓，是闽台美食的必备食材之一。有些朋友做的时候会用洋葱代替。这种味道和口感是洋葱代替不了的，所以要注意。

将红洋葱去皮，切成小块备用。

3、五花肉选择稍微精品一点的，最好是肥瘦层次分明的。五花肉洗净后，切成小条，再切成丁。切的时候不要切太大，因为我们的主体是用来拌饭的。肉切好后，放入锅内冷水焯一下，清洗干净备用。

4.将锅里的油加热，油温升至七成热时，倒入切碎的红洋葱。控制中小火，慢慢翻炒红洋葱至金黄色，捞出备用。

5.倒出葱油后，倒入五花肉翻炒至微金黄。然后倒入切好的香菇翻炒出香味。这时候鸡蛋在另一个锅里煮，去皮放入沸腾的锅里，然后把炒好的五花肉丁和香菇一起倒入。

6.锅内热少许油加一把老冰糖炒出糖色，然后倒入香菇水，加适量水加入所需香料和调料煮开。

7.将盐水倒入沸腾的锅中，加入一勺甜面酱，然后倒入炒好的红葱脆和蒜瓣。大火煮开，慢炖，一个小时左右就可以吃了。

8.卤制后，注意它的卤汁。汁收完全了再腌，会很难吃。这个红烧肉做法的卤汁特别完美，用来浇饭，超级炒菜。

9.最后再焯几个清江菜装饰搭配米饭，增加营养摄入。清江菜清洗干净后，打开水取出即可搭配。

楼主提示:

1，红洋葱的味道是洋葱无法替代的，一定要买红洋葱。

2、五花肉最好选择薄而轮廓分明的一块肉。

3.炒红葱油酥时，注意火候，以免使葱油酥变黑变苦。

4.煮汁收汁时，要留适量的卤汁。