海参菜怎么做？
1.将葱、姜、酒加入半锅水中，放入海参煮熟去腥，捞出，淋浴后切成大块，将盐加入半锅水中，将金针菇焯水后捞出备用；
2.里脊肉切片，用盐、水、白粉腌制10分钟左右，焯一下捞出。将蘑菇浸泡，去蒂备用。
3.先将大白菜焯一下，然后切成段，排成十字形。将海参、金针菇、里脊肉、香菇分别放在盘子的四角，最后倒入盐、味精、高汤，放入蒸锅蒸约10分钟。
家常海参(2)川菜
原材料:
水发海参、猪肥瘦肉、芹菜心、青蒜、精盐、料酒、味精、胡椒面、糖、酱油、豆瓣酱、淀粉、猪油、鸡汤、葱、姜。
方法:
海参洗净去除空腔内壁膜，每片沿斜刀法切成三片，猪肉切小块，芹菜去筋，青蒜切小块，葱、姜各切一半，葱、姜各切一半，泡椒切段；将海参用普通汤加入葱段，姜片焯水两次，捞出备用，去掉葱和姜；油热时将猪油放入锅中，油热时将猪肉煸炒，肉散后放入葱、姜末、豆瓣酱，炒至油红，放入料酒、酱油、白糖、胡椒面、鸡汤、海参，小火烤10分钟，放入味精，加水和淀粉勾芡，撒上芹菜，放入青蒜装盘。
特点:
色泽鲜红，鲜香。
一品海参
特点:整体造型大方，海参软糯，馅料鲜香。大部分是海参垫。
食谱配料:
打开一个川乌(250克)。猪肥瘦肉50克，冬笋25克，口蘑5克，火腿25克，干贝25克。猪油50g，酱油10g，料酒30g，盐2g，味精0.5g，二汤50g。10g豆粉，50g清汤。
生产流程:
先将整个人参用小火烧两分钟，待皮糙肉厚烧成小泡后用刀刮去。然后，将海参切成两段，放入沸水中泡两天，取出洗净，放入有酒的沸锅中煮一次，再换第二次水。焯水后，用布擦干人参，用刀在人参腔内划出旗块图案，然后用清汤喂服备用。将猪肥瘦肉、冬笋、冬菇、火腿、扇贝等洗净。，切成小方块，在热猪油锅里炒成馅，先炒猪肘丁，再炒冬笋丁，酱油，料酒。将准备好的人参腹腔填满馅料，放入蒸碗中，碗中加入两次汤和盐。味精，然后封碗，蒸一个小时。吃的时候去掉原汁，翻盘，与原汁和豆粉混合，浇在海参上。
刺参
配料:海参，纯牛奶配料:精薏仁，精选蜂蜜特点:古法新，适合所有人，一整天所需营养全部消灭。
做法:将泡过水的海参洗净毛备用。纯牛奶放在锅里，中火煨，薏米洗净，薏米煮熟后加蜂蜜，适合个人口味。
友情提醒:早餐中牛奶和海参水果营养效果更好。
蜜汁海参
配料:海参配料:精选蜂蜜特点:制作简单，营养丰富。
做法:水发海参做好后，洗净洗净，然后将蜂蜜抹在海参上，放入笼中蒸2-5分钟。
友情提醒:蜂蜜海参如果搭配生苦瓜和甜面酱，味道更好。
葱烧海参的做法
材料:
1000克水发海参、2克精盐、105克葱白、3.5克味精、15克青蒜、10克湿淀粉、5克姜末、200克鸡汤、27.5克姜汁、50克葱油糊、27.5克糖和植物油。
方法:
(l)将嫩小海参洗净，放入冷水锅中，用武火煮沸，取出约5分钟，沥干水分。将大葱分别切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。将青蒜切成3厘米长的段。
(2)将炒锅洗净放回炉中，放入毛油50g，将海参放入砂锅中，加入两汤、酱油、蚝油、盐、甘草，翻炒推匀，倒入砂锅中，盖上锅盖，用武火煮沸，然后转文火煮1小时左右，再放入香菇、虾皮煮30分钟左右，至海参软烂，取出晾凉待用。
(3)将炒锅放在旺火上，倒入植物油(25g)，八成热时，放入白糖(25g)，炒至金黄色，放入葱花、和海参，翻炒几下，再放入绍酒(10g)、鸡汤(150g)、酱油(25g)。炒锅大火，倒入葱油(30g)，烧热，放入青蒜和蒸熟的葱，翻炒几下，撒在海参上。
芋头海参的做法
材料:
水发海参500克(4条)、生姜15克、带骨鸡300克、葱10克、淡汤500克、五花肉150克、虾皮10克、湿香菇20克、甘草0 . 1克、绍兴酒65433。
练习:
(l)将海参放入沸水中，煮6分钟左右，捞起。中火煸炒鼎，放入食用油25g，放姜、葱、白酒，放入100g二汤、酱油，放入海参，小火煨2分钟左右，倒入漏勺沥干水分，捞出姜、葱，再将鸡、猪肚切成几块备用。
(2)将炒锅洗净放回炉上，加入50g毛油，将海参放入稍炒，倒入底部有竹条的砂锅中。将炒锅放回烤箱，放入五花肉丁、鸡丁，烧绍酒，加入两汤、生抽、蚝油、精盐、甘草，略炒，倒入砂锅，盖上锅盖，大火煮开，转文火煮1小时左右，再放入香菇、虾米，煮30分钟左右，至海参软烂，取出放凉待用。
(3)芋头肉洗净，切片，蒸熟，用刀碾成芋头，芋头中加入精盐、味精、胡椒粉、香油、芹菜，拌匀，分别放入炖好的海参肚中，装盘，入蒸锅蒸7分钟左右，取出。然后把砂锅里的干海参汤倒入鼎里，在海参上用生粉水勾芡。
巧煮蒜蓉海参粥
材料:大蒜30克，海参50克，大米100克。
制作:
1.大蒜去皮，切成两半；海参发涨后，去除肠内杂质，洗净，切成长条；淘米。
2.将大米放入锅中，加入1000ml水，大火烧开，加入海参和大蒜，文火煮45分钟。吃法:65438+每天0次，早餐。
功效:补益气血，添精降压。对肝肾阴虚的高血压患者更有效。
虾和海参的做法
干海参150g，盐3g，虾米150g，味精3g，高汤500ml，淀粉6g，葱姜各15g，猪油30g，料酒30ml，酱油6g。将干海参放入锅中，加入清水，用小火煮沸，关火，待软胀时取出，去除内脏杂质，洗净。放入锅中，加水，小火煮沸，然后离火，直到海参完全发育(此过程忌油、盐，防止油溶解，盐收缩)。将发育完全的海参从腹部横切，放入沸水锅中，捞出沥干水分备用。虾仁洗净，放入碗中，加水和酒适量，笼蒸10分钟，取出。锅烧热，放入猪油，放入姜、葱，放入烤箱炸熟，取出，煮料酒，加入高汤、盐、酱油、海参、虾，煨透成浓汤，用淀粉勾芡，加入味精，起锅。
家常海参的做法
原材料:
水发海参、瘦猪肉、芹菜心、青蒜、精盐、料酒、味精、胡椒面、糖、酱油、豆瓣酱、淀粉、猪油、鸡汤、葱、姜。
方法:
海参洗净去除空腔内壁膜，每片沿斜刀法切成三片，猪肉切小块，芹菜去筋，青蒜切小块，葱姜切段，一半切段，泡椒切碎；将海参用普通汤加入葱段，姜片焯水两次，捞出备用，去掉葱和姜；油热时将猪油倒入锅中，油热时将猪肉煸炒，肉散时放入葱、姜末、豆瓣酱，不断翻炒，油红时放入料酒、酱油、白糖、花椒面、鸡汤、海参，小火煸炒10分钟，加入味精，水淀粉勾芡，撒上芹菜、青蒜，装盘即可。特点:色泽鲜红，香味清新。
酸辣海参馄饨第
特点:酸爽可口，馄饨酥香。
材料:海参250克。
材料:12馄饨，10克香菇辛夷丝，5克葱姜丝，25克水粉，10克香菜。调料:盐水10g，酱油15g，料酒10g，味精1.5g，醋50g，胡椒粉15g，地油10g，花生油500g(约25g)，清汤。
方法:
1.将海参切片切成刀片，放入碗中。
2.将锅放在高火上，放入汤汁，放入主料，香菇切丝，玉兰花切片切丝，葱姜切丝，加入盐水，味精，料酒，酱油，胡椒粉。汤煮开后，用醋勾芡，注入小磨油，放入碗中。
3.将锅放在旺火上，放油，油热时放入馄饨，炸至柿黄，捞出放入剁碗中，同时配以调好的海参汤，将汤汁倒入馄饨碗中，再放入香菜。
鸡肉和海参
材料:海参750克，鸡胸肉150克，蛋清2个，鸡蛋壳1个，五花肉250克，火腿皮25克，火腿末10克，盐25克，姜2片，生葱2条，味精7.5克，精盐65438。
制法:先将海参换成长0.06米、宽0.02米的块，放入烧开的锅中，加入姜、葱、精盐各2.5克，撒上盐15克，煮2分钟。将姜和葱捞起，将海参倒入滤网中沥干，然后放入炖锅中。将鸡壳、花肉切成几块，放入鼎中煸炒，加盐10g，加入2汤、2.5g精盐、火腿皮，然后倒入海参中，先用武火煮沸，再用文火炖至海参软烂，捞出鸡壳、花肉、火腿皮。将鸡肉(去筋，薄片)和肉连皮剁成肉末，放入碗中。加入蛋清，冷汤200g，稀释成浆。上菜时，将海参放入三脚架中，加入味精5克，用湿淀粉勾芡，盛于碗中。将鼎洗净，加入汤400克、精盐2.5克、味精5克，烧开，用湿淀粉勾芡，然后慢慢倒入切好的鸡肉煮熟，将鼎倒在海参上，撒上火腿末。特点:嫩滑，味道浓郁。