100栗子甜品的制作方法
食品
鸡蛋5个，低筋面粉90g，糖50g，油50g，牛奶40g，栗子适量，黄油适量，糖30g。
工作方法
1，先做蛋糕，打开鸡蛋，分离蛋黄和蛋白。
2.往蛋黄里加油，搅碎牛奶。
3.将低筋面粉过筛，加入蛋液中拌匀备用。
4.白糖分三次加入蛋白，蛋白就送走了。
5.将同样的粉分三次加入蛋糕面糊中，搅拌均匀。
6.完全混合的蛋糕糊。
7.烤盘垫油纸，倒入蛋糕糊，烤箱预热160度，烤20分钟。
8.一边烤蛋糕一边做蛋糕馅，先把栗子煮熟。
9.加一点牛奶，捣碎。
10，黄油加热融化，加入栗子糊和白糖。
11，中小火翻炒，尽量晾干。
12.等烤好的蛋糕凉了，在表面划几刀，会更容易卷起来。
13，再涂上一层炒栗子糊。
14，卷起来，用烤饼用油纸包紧，冷藏2小时。
15，栗子蛋糕卷做好了。
二、栗子红豆包子
食品
面团材料:低筋面粉50g，汤种38g，干酵母3g，细糖30g，盐3g，奶粉10g，全蛋液25g，黄油25g，水116g。
汤种材料:高筋面粉181g，开水25g。
表面装饰:全蛋液适量，黑芝麻少许。
天然支林红豆馅1袋(300克)。
工作方法
1.混合汤种材料，让他们冷却后使用。
2.将除黄油外的所有面团材料放入面包机中揉捏。
3.揉好后加入软化的黄油继续揉。
4、揉出薄膜，不要太薄，扩大舞台。
5.搓圆后盖上保鲜膜发酵30分钟左右。
6.分成9个小面团，卷好保鲜膜松弛15分钟。
7.将1袋栗子红豆馅分成9份备用。
8.取一个小面团，擀开，用栗子和红豆包好。
9、拧紧封口，圆形，放在学校厨房的9055金盘里。
10和Patrice 5400烤箱启动发酵模式，发酵量增加一倍。
11.发酵结束后，面团表面涂上全蛋液，一端用擀面杖蘸水，再蘸上芝麻，轻轻压在面团中间。
12，柏翠5400烤箱中层180度上下或15分钟，及时刷漆盖锡纸。
13，脱模冷却。
第三，栗子酥
食品
面粉80克，热水45克，玉米油40克，天然森林板栗馅200克。
工作方法
1，水油皮面团加酥皮面团，配方可以做10栗子酥，我用了配方一半的量，用保鲜膜包好，静置半小时。
2、一次馅料20克，我做了两种面团各一半的量，各分成5份。
3.水油皮面团包裹糕点面团，收紧嘴巴。
4.收口向下，擀开，卷起来，静置15分钟。
5.再擀开，静置15分钟。
6.向内折叠油酥面团的四个角，形成一个圆形油酥面团。
7、包裹天然森林板栗馅。
8.将嘴向下放入烤盘，轻轻按压。
9.烤箱预热到180，中层烤20分钟左右。
四、栗子小鬼棒棒糖蛋糕
食品
黄油100g、可可粉20g、低筋面粉80g、细砂糖80g、鸡蛋2个、香草栗子馅120g、泡打粉1g、糖粉适量、食用马克笔适量。
工作方法
1，黄油充分软化。
2.一次性倒入全部细砂糖，用打蛋器高速打发。
3.当黄油变白，体积变大时，分三次倒入蛋液，继续高速搅拌均匀。
4.倒入过筛的粉末，用刮刀搅拌均匀。
5.将蛋糕糊放入模具中，然后加入175度的栗子馅，烤28分钟。
6.烘烤后的蛋糕立即脱模并冷却待用。
7.将纸棒插入蛋糕体，将糖霜放入纸袋中。
8.根据个人喜好装饰蛋糕，最后用可食用的马克笔上色。
五、栗子饼干
食品
板栗200g，小麦粉100g，糖30g，油20g，鸡蛋1，泡打粉适量。
工作方法
1，栗子壳。
2.将糖和油放入盆中搅拌。
3.打鸡蛋，搅拌。
4.加入小麦粉，加入少许苏打粉搅拌。
5.将切碎的栗子倒入面团中。
6.烤盘涂上少许油，将面团揉成小球放入烤盘。
7.将面团压成饼干坯。
8.将烤盘放入烤箱中层，170度上下加热，烤约18分钟。
9.烘烤并享用。
六、牛奶栗子蛋糕
食品
栗子肉200克，牛奶200克。
工作方法
1.用刀切栗子，煮好。
2.在锅里煮25分钟。
3.栗子皮热了就剥开。先拿栗子剥掉一半壳，直接用另一半壳榨。栗子肉会一片一片的掉下来，80%会掉的很干净。不掉就用勺子刮。
4.栗子肉和牛奶1:1放入料理机捣碎。
5、倒入锅中用中火翻炒至泥稠。记得不停搅拌，会糊底。
6、可以挂在铲子上不滴水，关火。
7、彻底凉团，做成自己喜欢的形状。
七、蝴蝶豆花栗子土豆软欧式包
食品
面团:蝴蝶豆花10g，热水230g，高筋面粉300g，糖30g，酵母3g，盐3g，黄油30g。
麻薯:糯米粉125g，玉米淀粉10g，牛奶180g，糖45g，黄油15g。
栗子蓉:栗子750克，黄油55克，糖45克。
工作方法
1.用热水浸泡蝴蝶豆腐脑，静置至室温，沥干蝴蝶豆腐脑汁170g。
2.将高筋面粉、糖、盐和酵母放入混合桶中搅拌，直到形成粗膜。
3.加入提前软化的黄油，继续中速搅拌，揉至手套膜出来。
4.卷成一圈，向下收口，放入烤箱进行第一次发酵，温度28度。
5.发酵的时候可以先做土豆，把糯米粉、玉米淀粉、糖混合均匀。
6.倒入牛奶，搅拌均匀。放入蒸锅蒸10-15分钟。它将在没有液体流动的情况下被烹饪。
7.趁热加入黄油，用手或刮刀将黄油揉成面团。
8.揉到面团变光滑。如果想让土豆更有Q弹，可以把它揉成膜。
9.发酵至两倍大小，用手指蘸粉在中间戳一个洞，发酵完成，不反弹。
10，取出面团，用擀面杖排气，将面团分成5份。
11，搓圆后盖上保鲜膜静置松弛10-15分钟。
12，栗子仁包栗子，再包麻薯。
13，取出面团，将面团卷成圆形，翻过来放土豆，捏紧。
14.放在烤盘上，放入烤箱进行二次发酵。
15，发酵至1.5倍大小，用面粉筛面，切粒，放入烤箱烘烤。火180度，*烤18-20min(烤箱提前预热)。
八、栗子三明治栗子蛋糕
食品
鸡蛋3个，低筋面粉85克，玉米油20克，可可粉5克，细糖70克，水50克，栗子仁适量。
工作方法
1.将低筋面粉和可可粉混合，过筛备用。
2.将鸡蛋打入大盆中，加入全部细砂糖，用50左右的热水分开，用打蛋器高速送入蛋液中。
3.将蛋液高速打至白色粘稠，提起打蛋器，滴下的蛋液有明显的纹路。插入一根牙签，站直。低速搅打一分钟去除大气泡，看到蛋液变得细腻时再搅打。
4.将牛奶和玉米油混合，搅拌至乳化发白，放入热水中备用。
5.将低筋面粉和可可粉倒入打好的蛋液中，搅拌均匀。
6.沿盆边倒入乳化油水混合物，搅拌均匀。烤箱预热到175，上下火。将搅拌均匀的面糊放入纸袋中，挤入厨房模具中，每个模具中有一个熟栗子仁。虽然板栗仁会沉底，但是没关系，板栗仁下面会有一层浆糊，烤出来的成品不会从板栗仁里漏出来。
7.将模具放入烤箱中层，175烤约15分钟，用牙签粘上，牙签表面干净，蛋糕烤好。取出烤盘，立即脱模。
九、双色栗子浮岛
食品
a:白豆沙100g，蛋黄1，鲜面粉12g。
b:红豆沙100g，蛋黄1，鲜面粉12g。
c:蛋清2个，白糖15g，蜜豆适量，栗子适量。
工作方法
1.将红白豆瓣酱加入蛋黄中，搅拌均匀。
2.加入新粉，搅拌蛋白，加入两次白糖。
3.将蛋白分成两份，取出一份蛋白分三次分别加入面糊1和2中，第一次充分搅拌，最后两次轻微搅拌。
4、模具盖上油纸，先将红色面糊倒入模具，撒上蜜豆(密实)、栗子，再倒入原色面糊。
5.将模具放入有蒸汽冒出的蒸笼中，用棉布包好盖子。大火蒸10分钟左右，再小火蒸10分钟，关火，取出晾凉。
十、栗子蛋糕
食品
低筋面粉85g，细砂糖65g，黄油85g，泡打粉2g，盐1g。
工作方法
1，黄油溶于水。
2.往鸡蛋里加糖和盐。
3、搅拌至融化，不要过度搅拌。
4.将低筋面粉和泡打粉过筛，搅拌均匀。不要搅拌太多。
5.加入黄油，搅拌均匀。
6.将面糊放入纸袋，挤入模具。
7.放入预热好的烤箱，160度烤30分钟。