一种剥活虾的方法

大龙虾去蚌壳非常容易，活虾却非常难。因为鲜虾的头和虾是分不开的，很难撕下一块虾头，稀释一块虾肉。那么，活虾是怎么蜕壳的呢？

1.提前准备好新鲜的龙虾。

2.用软刷清洁龙虾表面，因为虾头要用来熬虾油。

3.剪掉虾须和虾脚。

4.将虾放入容器中，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻。如果冷藏时间为1 kg，则30只虾冷藏1小时。根据虾的大小调整时间。冷藏的目的是基本分离壳肉。注意:冷藏时间短，壳肉未分离，冷藏时间长，解冻后虾会出水。

5.取出冷冻虾后，在蜕皮前揉捏虾体一次，使虾的壳肉进一步分离。另外，用木棍或小箭头刀挑出虾胃(沙袋)

6.用剪刀把虾肚的外壳从头到尾剪一遍。

7.折断龙虾尾的黄金部分。

8.右手挤压虾身，左手将虾头和虾从龙虾尾分开，先打出一个小洞。然后，将右手食指插入虾头和虾之间，用中等力度向虾脑方向推，使虾头脱壳。右手姿势因为拍照不容易显示信息。

活虾怎么剥？

9.如果要煮虾油，可以把虾体从头部切开。

10，活虾蜕皮后的样子

11.也可以将虾脑正下方的虾头拆下来，获得更多的头虾。

12.清洗虾脑内脏。

二、煮虾油的实际操作

1.烹油、做咸虾头时，要先把虾脑里的沙子去掉。

2.检查活虾去壳的头和脑(220克)。

3.虾脑用冷水洗，但虾要保持黄色。沥干水分，防止油炸死亡。

4.虾头用冷水洗净沥干备用。

5.小火下入220Ml食用油，三成热时，将钱放入虾脑煮。

6.虾脑中的水分挥发后，转文火煮料，同时用炒勺推虾脑。

7.虾毛干了，微微起泡，油了就关火。

8.去掉虾脑，控油补水。

9.虾脑放一边。

10.投入虾头的资金，文火煮料。

活虾怎么剥？

11.虾毛粗糙的时候拿出控油补水，这里煮虾油。

12.将虾头放入盘中备用。

三。常见问题

煮虾油是个精细活，不是简单的技术活。也许你不会煮虾油，或者即使你先煮了虾油，虾油的颜色也没有红，因为你在火里活下来了。这里掌握熟度很重要。一开始可以用小火。虾脑脱水后，应改为文火。大概要煮10分钟，等虾脑干了，少量泡沫塑料和油红了，虾油就熟了，也就是把虾脑拿出来控油补水。熟虾油色泽鲜艳，味道鲜香。