风干鸡的腌制方法及调料

每年腊月的温度和湿度都较低，是制作蜡品的最佳时间。农村杀猪杀鸡都是这个时候，腊货一般都需要熏制。城市家庭不具备吸烟条件，建议做风吹鸡之类的产品，简单，风味独特。

材料准备:宰杀好的鸡5kg，水5kg，花雕酒半瓶，白酒25，盐15g，

姜15g，葱10g，浓稠无穷的老卤糊20g，安琪回味粉(KA66/增强版KA88/KA99)15g。

方法步骤

1.浸泡:将宰杀后的鸡肉(以5公斤为例)放入称好的水、雕酒、白酒、姜片、葱片、盐中，将鸡肉充分浸泡3小时。

2.腌制:将泡好的鸡肉沥干水分，然后将盐80g、干青椒25g、白酒60g、无限香老卤20g、回味粉15g均匀的铺在鸡肉上，一层一层的封在大桶里，密封24小时，然后翻面密封24小时。

3.风干:取出腌制好的鸡肉，用竹签将鸡胸肉摊开，勾上鸡嘴，挂在自然通风的竹竿上风干半个月左右，直到鸡肉中的水分干透，即为半成品。

4.蒸:将干鸡肉用温水浸泡12-24小时，取出用筷子摊平，放入托盘中，加入少许花椒和葱，放入蒸笼中蒸(约30分钟)，冷却后切块装盘。

注:1。腌制前必须浸泡3小时，去除血水和异味。

2.固化过程必须用保鲜膜密封。在腌制过程中加入回味粉，有助于增强鲜度和彻底去除腥味，并提供营养加速发酵过程，快速产生蜡味。老高露提供酱香和辣味。

3、半成品可以用塑料密封，保质期(冷藏)6个月。更长的保质期需要更多的盐。这道菜适合冬天做，高温容易发臭。

4.同样的方法也可以做成风干鸭、风干鹅、风干兔、风吹排骨。有条件的家庭也可以吸烟，增加烟味。