燕窝可以放猪油吗？
袁牧的《随园食单》和李华南的《醒园录》是中国古代两部伟大的饮食著作，对中国饮食文化产生了深远的影响。两本书中对燕窝都有详细的记载。今天我们来看看古人是怎么做燕窝的。
随园美食榜为什么对中国饮食文化影响深远？因为这本书不仅讲了做什么菜(是菜谱！)，但中国古代烹饪技术结合了当时厨师的实践，对其进行了系统的整理和总结，将其提升为理论，直接奠定了学术地位，而袁牧也奠定了其第一美食家的地位。
袁牧写燕窝的时候，先吐槽了一些流行的陋习，写了当时流行的燕窝做法的错误:以前的厨师为了增强食物的香气，喜欢先煮一锅猪油，浇在菜上再上菜。即使是最纯净的燕窝也被这玷污了。？袁吃很多东西不仅吐？饿鬼是上辈子投胎的吗？。
我们来看看袁是怎么吃很多做燕窝的！燕窝炖之前要泡一下。现在人们用纯净水浸泡头发。袁牧使用天然泉水。什么是天然泉水？是雨，幸亏古代环境污染不严重，要是搁现在，好家伙，全是酸雨。燕窝泡好后，用银针挑出黑丝。之后呢？用嫩鸡汤，好火腿汤，新蘑菇卷起来，看燕窝转玉。这东西太清了，不油腻。？
袁老先生最看不上的是，当时很多人用燕窝炖鸡丝，甚至把燕窝盖在肉上，然后一口吞下去评价他们？乞丐卖财，却显穷？，看来袁宁的黑技也是有可能的。
还好另一本书《醒园录》是后来出版的，不然两人很容易就骂起来了。为什么？袁牧是钱塘江人，地处苏杭，饮食清淡，但李华南真的是四川人。李的燕窝做法真的好吗？四川？。
燕窝的泡沫不一样，不管是袁先生的。矫情？本质上还是水，李的不一样。人们在沸水中加入木炭灰。水质变清后，他们把水倒掉，把燕窝放进去。就连发霉的燕窝也会变得干净。毕竟相当于泡在碱水里。
至于燕窝的做法，是袁先生不喜欢的那种。用鸡丝和肉丝盛一碗，倒几勺滚肉汤，用滚肉汤浇燕窝，然后把燕窝放在肉丝上，在去油的肉汤里加入甜酒\大豆油，最后拌上小辣椒。还有第二种方法，把燕窝和肉丸结合起来。这种吃法真的超出了现在人的想象！