红烧凤爪做好之后，还是有些腥味。请求神指教。我的做法是用冷水解冻鸡爪，把锅里的水烧开，放入卤包，再放入鸡肉。

食物准备

原料:鸡爪300g

红烧鸡爪

配件:卤汤锅1；

生产步骤

1.先把鸡爪剁掉，然后焯水，再捞出冲洗干净。

2.放入卤锅中煨30分钟左右，然后关火浸泡10分钟左右取出。

需要注意的事项

市面上卖的鸡爪有两种:柴火鸡爪和肉鸡鸡爪。柴火鸡爪比较粗，肉鸡鸡爪比较小。

鸡爪有胶质，不要浸泡卤汤太久，以免卤汤变稠。

练习2

食物准备

花椒、八角、丁香、草果、甘草和肉桂***3/4杯。

生产步骤

盐水和高良姜粉放在同一个布袋里。加入8杯水烧开，炖1.5到2小时。

练习3

食物准备

八角(两粒)、茴香、胡椒(每粒两茶匙)、甘草(六粒)、肉桂(一粒)、草果(一粒)和陈皮(1/4粒)

生产步骤

盐水装在布袋里，用12杯水煮30分钟后取出。

练习4

食物准备

酱油精50克，八角50克，桂皮50克，草果50克，高良姜20克，花椒20克，丁香20克，甘草50克，开水50克。

生产步骤

1.先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入土锅中放入文火，煮约1小时。

2、香料和药材一定要一直泡在盆里。卤水制成后，最好隔天使用一次。

练习5

食物准备

川椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，红米50g，甘草50g，脂肪500g，酱油150g，鱼露500g，冰糖150g，精盐50g。

生产步骤

1、川椒100g、八角150g、桂皮100g、丁香50g、红米50g、甘草？

红烧鸡爪原料工艺照片(13张)

50克，装在“药袋”里；

2.将500克脂肪切片，将猪油煎熟，弃渣。

3.取不锈钢锅，倒入清水12.5kg、生抽1500g、老抽1500g、鱼露500g、冰糖150g、精盐500g，大火烧开，再加入猪油、南姜250g、青蒜250g。卤水存放时间越长，越香。

保存方法

需要早晚各煮一次，“药袋”一般15天换一次。根据消耗损耗，每天要按比例添加酱油、鱼露、酱油、盐、糖、酒。每天卤制后，要捞起南江、大蒜、香菜，去除泡沫杂质。不能混入水分以防止变质。(这是制作潮汕卤鹅的卤水配方。)

练习6

食物准备

老母鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮。

红烧鸡爪

果皮、丁香、陈皮、花椒、芫荽籽、茴香、草果、甘草和姜片。

生产步骤

1，用老鸡、汤骨、桂圆熬制浓汤。

2.将煮好的汤倒入桶中，加入少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴少许鱼露，使汤呈浅棕色。加盐使其微咸，加入南疆、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、生姜。

3.把汤烧开，倒入香油。

练习7

配料:廖排骨浓缩卤汁，鸡爪。

步骤

1.鸡爪洗净，用开水焯一下，沥干水分备用。

2.将卤汁放入锅中，大火烧开，放入鸡爪煮40分钟。关掉暖气。让鸡爪泡在卤汁里，吃的时候拿出来。

练习8

鸡爪200克

洋葱适量

生姜适量

冰糖适量

适量的卤素

适量的盐

旧泵适量

1.鸡爪洗净，指甲剁掉。

2.锅里放适量水，放入鸡爪焯四五分钟。

3.取出，洗净，放凉。

4.葱姜切片，准备适量冰糖。

5.锅里放适量的水，加入包，葱姜，冰糖。

6.加入鸡爪，煮沸。

7.放入适量酱油和盐，中火煮30分钟，关火浸泡片刻。

2营养价值

凤爪也叫鸡爪、鸡脚、鸡爪、鸡爪。更多的皮肤，肌腱和大口香糖。常用于凉菜和汤，也适用于卤和酱。如:炖凤爪，酱凤爪。鸡爪也被商家广泛制成冷藏真空包装食品。质地较厚的也可以煮着吃，不带骨头，比如椒盐鸡爪、鸡翅，香脆可口。鸡爪营养价值高，富含钙和胶原蛋白。多吃不仅能软化血管，还有美容功效。请采纳