有几种方法可以装鱼翅。

1，修整，修整鱼翅的薄边。

2、浸泡，冷水浸泡10-20小时至鱼翅变软。

3、焖，鱼翅在沸水中1小时，再焖4-5小时，至大部分砂粒膨胀，用刀刮洗去除砂粒。

4、骨踢腐。

5.漂洗:将鱼翅用清水浸泡24小时，中间换两次水，促进起泡脱腥。然后放入锅中炖1-2小时，待完全熟后取出，用清水冲洗干净，去除异味，即得半成品。

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菜肴:

1，红烧鲍鱼翅

材料:鱼翅150g，熟火腿10g，味精、糖、盐、料酒、酱油、水淀粉适量，清汤100g，熟鸡油10g，色拉油适量。

方法:将鱼翅用碗扣住，放入笼中蒸至熟，取出，沥干水分。

锅置火上，倒入色拉油加热，煮料酒，加入清汤、酱油、盐、糖、味精烧开，沥干，倒入鸡油。

取适量酱料浇在碗中鲍鱼翅上，然后扣入汤盘，将剩下的酱料浇在翅上，将肉丝撒在鲍鱼翅上。

特点:金黄色，鲜而粘。

2.鱼翅蒸鸡

材料:光面母鸡1只(约1000g)，鱼翅300g，火腿丝6g。

方法:去掉翅骨，和火腿丝一起放进鸡肚子里，扎牢开口。

放入笼中加调料蒸30分钟取出。

3、冰糖鱼翅

配料:毛鱼翅、冰糖、清水、葡萄干。

方法:将泡好的鱼翅放入锅中，加入适量的水，先用中火煮沸，再用小火炖一小时，再加入适量的水。再煮一次，然后小火炖一个半小时，再放入冰糖和葡萄干，煮至冰糖全部溶解，盛汤碗或炖肉食用。

鱼翅泡发:

把鱼翅的薄边切掉(因为沙子特别细，不适合清洗)，然后根据鱼翅的品质适当加热，用开水炖。将炖好的鱼翅放入木桶中捞出，倒入开水，将鱼翅浸入水中，盖上盖子，保温浸泡数小时。然后把翅上的沙子去掉，剪去翅根，清洗干净，继续加热炖5小时左右。将炖好的鱼翅放凉，去骨去腐肉，清水冲洗去腥，再炖泡。热天浸泡时间可以短一些，冷天浸泡时间可以长一些。毛鱼翅，忌用铁。

鱿鱼泡发:

先将干鲍鱼洗净，然后加入开水，盖上盖子，炖至鲍鱼变软，放入冷水盆中捞出，挖出黑皮，去除杂质，放入开水盆中捞出，加入少许碱面，盖上盖子，放在炉子上继续炖。等鲍鱼发育完全，有弹性了，换刀，再换热水，去掉碱味。

有生发和成熟发两种。在河南，经常使用熟毛，即先将鱼须去掉，用温碱水将鱿鱼彻底浸泡，使其完全变软(用碱量视鱿鱼品质而定，老粗鱿鱼用碱量大于嫩细鱿鱼，一般嫩细鱿鱼用碱50克， 而又老又粗的鱿鱼可以用碱多一点)，把黑皮刮掉，沿长度切成两截，和鱼一起倒入锅里碱水。 等头发亮了，把鱿鱼捞到开水盆里，再换开水，直到水凉了。每次换开水都要少加碱。连续换三次水，直到结束。

全面展开。使用时，换温水使其吐出碱性气味，即可使用。鱿鱼光滑柔软，白黄相间，鲜亮，用手握着有弹性。如果不能用成品鱿鱼，还是要放入水中，少碱保存备用。