红薯、红薯和紫薯，哪个营养价值更高？
地瓜，又称红薯、地瓜等。是旋花科一年生或多年生草本块根植物。中国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。我们每天吃的部分就是红薯的块根。2014中科院甘薯研究所专家对不同肉色甘薯块茎的主要营养品质进行了比较评价。我们来看看吧！
白肉红薯(甘薯):淀粉“冠军”红薯的块根颜色浅，淀粉含量高，味干，甜味淡。因为淀粉含量高，含糖量低，所以味道没有那么甜，烤起来也不是很香，不适合烤。总的来说，与其他颜色的品种相比，白肉甘薯的健康优势并不那么明显。
小贴士:因为红薯的淀粉含量高，所以不能按照4:1换算成大米，而是按照3:1，所以当你吃一块红薯的时候，当天吃的大米量就会减少3/4。
黄肉甘薯(红薯):类胡萝卜素“皇后”黄肉甘薯的特点是含糖量高，甜度高。因为含糖量高，烤红薯吃起来更甜；因为没有那么多淀粉，烤出来的红薯口感没那么干，质地也比较软。因为含糖量高，烤出来的红薯香气浓郁，有迷人的焦香味。
黄肉红薯的黄色和橙色都来源于胡萝卜素，颜色越黄，胡萝卜素含量越高。其中胡萝卜素和叶黄素对我们人体的作用很大:类胡萝卜素中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对预防维生素A缺乏和保护视力有重要作用；α-胡萝卜素有利于预防心脑血管疾病和癌症。
叶黄素又称“植物叶黄素”，是类胡萝卜素的一种，对视网膜和心脏健康有益。此外，胡萝卜素和叶黄素还可以预防许多由衰老和老化引起的退行性疾病。小贴士:如果你想通过摄入类胡萝卜素来预防心血管疾病和衰老，那就多吃红薯吧。
紫肉红薯(紫薯):花青素“王者”很多人对紫薯都很熟悉，但对它可能还存在误解:以为紫薯是转基因食品，或者是染色的。其实紫薯的紫色不是转基因或者染色造成的，而是因为含有高花青素。
花青素是一种强效抗氧化剂，能保护人体免受自由基损伤，具有抗癌、预防心脑血管疾病、保护肝脏的作用。花青素还能延缓脑神经老化，防治糖尿病引起的毛细血管疾病。它不仅能增强心肺功能，还能预防阿尔茨海默病。
紫薯富含膳食纤维，特别适合便秘人群食用。膳食纤维是健康饮食不可或缺的，对通便和维持胃肠功能有重要作用。同时，摄入足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等疾病。温馨提示:紫薯花青素和膳食纤维含量高，具有明显的抗氧化、抗衰老、抗便秘作用，特别适合中老年人食用。
结论简而言之，不同的烹饪方法可以让同样的红薯有不同的味道。红薯、紫薯、地瓜各有千秋，朋友们可以根据自己的身体状况来选择。