正宗的老北京卤味火怎么做？

猪护心肉(或五花肉)250克小肠500克

大肠500克北豆福500克

小麦粉300g猪肺(不喜欢)200g。

配料黄酱50g

腐乳2块，韭菜花50克。

酱油适量，生抽适量。

加了两勺盐的鲜酱油。

味精和鸡精。

草果2粒，肉豆蔻2粒。

2片香叶和3片豆蔻

肉桂15g陈皮5g

丁香4高良姜5g

茴香5克，生姜5片

2片洋葱和5片大蒜

白糖或冰糖30克豆酱30克

卤煮和火烧的实践

步骤1

先将豆腐切成1 cm厚的豆腐片备用。油热的时候，多放点油也没关系。后来，你可以炒辣椒油。将豆腐片分批放入油锅中炸至金黄色，两年。

第二步

和面，在和面水中放少量盐，一点一点倒入面粉中。面粉硬度适中，静置30分钟，因为火死了。

第三步

清理肠道和肺部，首先要把肠道翻出来清理里面的脂肪油和杂物，大块的尽量清理干净。忽略小肥油，汤煮好了就化了，有点肥油更好吃。然后翻出来清洗外面，清洗的时候用盐水和白酒反复浸泡。如果味道太浓，可以用醋洗，但是一定要用醋洗，不然不影响汤的味道。肺要反复抽，用水挤出来，反复4-5次。我讨厌洗肠子。里面的味道和脂肪是一种痛苦。现在市面上有半熟的肠子，比较方便，但至于干净不干净，请自行判断。

第四步

将面团切成3厘米见方的长条，揉成圆形，切成4厘米长的面团。用手掌压平做成面饼，大小和手掌差不多，厚度约为1cm。不能太稠不易入味，也不能太稀，久而久之就会沸腾。

第五步

在蛋糕上抹一点油，把蛋糕烤到8成熟，中火烤。尽可能经常翻面，避免糊底，等熟了再拿起来备用。

第六步

把肉和肺切成手掌大小的块，沥干中国的水，先把肉沥干，水烧开后去掉血沫，再去掉，然后把肺沥干，去掉血沫，最后把肠子沥干，去掉血沫。

第七步

将清水烧开，放入猪肉、肺和肠、料酒、姜片、葱段和香料，用纱布包好，一起煮5分钟。放黄酱、豆瓣酱、腐乳、韭菜花配酱油、生抽、鸡精、味精、盐、糖、炸豆腐脑，烧。“围着锅放一圈，检查中间的肉，不会把饼煮了。”而是用中火煮1个小时，中途用筷子叉肉，能叉进去就先拿出来放。

第八步

用筷子夹一根肠子，用刀在锅边切。能切就能煮。煮的时候不要关火，要关小火，因为关了火，汤很快就成结膜了，然后再倒进碗里。凉了就不好吃了。

第九步

按照老北京炖肉的标准顺序，烧饼切丁。看，吸引人吗？

步骤10

就是这个尺寸

步骤11

将豆腐切成条状

步骤12

像这样

步骤13

肺头切片

步骤14

大肠

步骤15

小肠

步骤16

为什么选择大肠和小肠？因为两种肠子的味道不一样。小肠很脆，大肠海绵状，但是越嚼越香。北京人是有讲究的，哈哈。

步骤17

肉片

步骤18

肉块被放进碗里

步骤19

将蒜末和醋混合，倒在上面。如果有腊八醋就更好了。

步骤20

香菜碎，秘制辣椒油，浇汤，吃。

步骤21

大蒜醋汁

步骤22

黑胡椒、辣椒面、剁椒、白芝麻、盐、味精、鸡精、油加热熏制，然后静置5秒。一边用筷子搅拌，一边淋上油，最后淋上一些香油。