懒人糖醋排骨不用油。

提前准备好合适的排骨，切成片。提前准备一碗，排骨加冷水浸泡30分钟，去除排骨的血水。提前准备一根葱，分成三段，姜切片，蒜对半切。提前准备四勺白糖和三勺白醋，再提前准备一小碗黄冰糖备用。用清水将泡好的排骨洗两遍，将血水清洗干净。洗净后将排骨捞起沥干水分，再撒上盐改善底味。

不要触摸锅来清洗它。锅里加入排骨、米酒、生抽、老抽、白糖、醋、水，搅拌均匀，盖上锅盖拍。大火烧开后，转文火35分钟，中途多滚，防止糊底。在锅里的汤底还没干之前，先尝尝那种甜甜的怪怪的味道。可以考虑适当加一点醋或者糖。毕竟每个人的口味不同。等汁液干了以后，就可以把锅放在盘子里，把煮好的芝麻撒在盘子里。汁干了，非常容易糊底，多摇摇锅里的排骨。

选甜凉的排骨，不然骨头大，狗多人少。炒糖色很重要。如果第一次提议拿清水炒糖色，不太容易上油。油的温度很高，很难控制，而且非常容易爆炒，所以排骨会有苦味，危及口感。在排骨出锅前加入食用盐。不容易过早放盐，肉也不容易煮。煮肉期间应多搅拌，以防糊底。烹饪时，加入李子:也可以用山楂果或橙子块代替。关键是要增强水果的香气，让口感更丰富，口感更酥脆。

锅里加点油，稍微注意一点就好。这一步通常是翻炒自来水油的糖色，也叫爆炒；将老冰糖放入油中，加入少许水，再次油炸。火不要太大，不然炸起来会冒烟，还会有苦味。老冰糖炒好后，观察锅里的小气泡由大变小。这时快速搅拌至金黄色，再搅拌至柠檬黄，加入排骨。逐渐煎排骨，给排骨上色，同时让排骨里的水分尽快蒸发。翻炒至所有排骨均匀呈柠檬黄，加入料酒去腥(米酒比平时炒菜多)，翻炒后再次加入适量的水、醋和一茶匙盐。