自制腌菜，如何把腌黄瓜做得又脆又好吃？
让我们回到主题。腌黄瓜怎么做才好吃，保存时间长？我觉得原因有三:一是食材；第二是方法；第三是时间。
首先，配料
这里的食材指的是选择什么样的黄瓜。不是所有的黄瓜都适合做腌黄瓜。
腌制黄瓜最好选择新鲜、多刺、细的黄瓜。这种黄瓜肉质细嫩，含水量小，非常适合腌制黄瓜。腌制的黄瓜口感酥脆，容易入味。
第二，方法
酸黄瓜看起来很简单，就是用盐和一些调料腌制的黄瓜。其实做的时候有很多讲究，不然腌黄瓜就没有味道，也不会保存很久。
洗黄瓜的时候，不要去黄瓜上的小刺。黄瓜清洗的时候一定要沥干水分，腌黄瓜的容器一定要沥干水分，保持干燥。否则操作不当，黄瓜存放时间不长，腌制后容易腐烂。
第三，时间
腌黄瓜有一定的时间，一般30天左右。中间不要天天带他们出去。腌黄瓜想吃的时候，拿出来就行了，但是要保证取出黄瓜的工具上没有一滴水，否则会让黄瓜变坏。
我觉得上面说的腌制时间和复杂的腌制工艺没有一定的技术水平，也很难腌制。毕竟他们的材料有着特殊的来源，材料有着一些世代相传的秘密体系。生产过程包括温度、设备、泉水的选择。想吃这个可以去超市买一些知名品牌或者网络。现在购物太广泛，全球化不是问题。偶尔吃点东西来缓解你的渴望。毕竟咸菜不能当主菜吃。现在生活水平，储藏技术，种植技术都提高了，我们不像以前那么缺蔬菜了，不如多吃新鲜蔬菜。
现在大多数人都在追求一种方便、简单、健康的生活理念。为了生计，压力大，时间紧。没必要花很长时间做一个酸黄瓜，偶尔拿咸菜当我们饮食中的调料，比如这个酸黄瓜，来平衡我们的饮食。如果我想吃咸菜，我想我可以在家里做一些简单方便的自制咸菜。
家里做酸黄瓜的时候，这里要多注意。据营养学家研究，有些腌制食品含有亚硝酸盐，多吃会致癌。所以在生产过程中要避免亚硝酸盐的产生。如果选择科学的腌制方法，也可以避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
以腌黄瓜为例。我们应该把腌制时间控制在2天以内或20天以上。据研究，腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在2天内不高，第3 ~ 8天达到高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜时，时间短的最好控制在2天以内，时间长的要腌制一个月以上才能食用。
今天，我在这里和大家分享一种自制酸黄瓜的制作。
准备材料:黄瓜、生姜、酱油、八角、桂皮、花椒、植物油。
生产流程:
第一步:挑选小而细的嫩黄瓜，洗净，沥干水分，放入锅中腌制。保证锅里没有一滴水，而且都是干的(如果没有黄瓜，大黄瓜也可以，一定要选嫩的，切成长段，才好吃)。
第二步:将生姜洗净，擦干水分，切成大块，放入黄瓜；
第三步:锅中倒入适量酱油，放入八角和桂皮，大火烧开，然后放凉，一定要凉透，再倒入黄瓜盆中。
第四步:锅中加入适量植物油，加热，翻炒出香味，然后放入黄瓜锅中腌制24小时后取出。
腌黄瓜一次不要腌太多，一两次就够了。毕竟腌制时间长了容易放出有害物质。
如果不喜欢重口味，可以在酸黄瓜的酱油里加点水稀释。不过，我个人更喜欢用冷水冲洗酸黄瓜。
酸黄瓜可以直接吃，也可以拌一些配菜，再加一些辣椒油和香油来佐餐。