牛肉没煮熟怎么补救？
1，高压锅保持压力煮20分钟左右，然后自然冷却。
2、加入山楂或米醋，用普通锅煮20分钟左右(或加入气压用高压锅煮，时间可适当缩短)。
问题二:炖牛肉没烂怎么再加工？可以再往锅里加点啤酒炖。
水煮牛肉:为了让炖牛肉快速烂透，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮，肉会很快烂透，味道鲜。当烹饪牛肉，其他坚硬的肉类和野味时，加入一些醋来软化它。还不错。到我这里来
有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。“选肉大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜如果用来炖，其肉质会比较紧实。牛肉适合炖的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦。从表面上看，它们看起来有点丑，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，成熟后肉质会很粗大，很好吃，很好吃。选肉后，先把整块洗干净，去掉表面的浮污；洗净后切成核桃块，放入清水中浸泡半小时左右，去除脏血杂质，取出备用，但不要用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，难以炖煮。
汤料搅拌:锅中加入足够的温水(以不是肉的为准，锅型不限)，放入适量的黄酱，俗称“打底”(500g肉，50g酱就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫浮起来。用俄罗斯栅栏把泡沫去掉，确保肉汤是有色的，没有混合。你不能在汤里用酱油，因为酱油含有一种苦味的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道大大逊色。汤的量要一次灌满，不能中途灌满。汤不够的话，只能把水或者开水加热，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩紧绷，热量不易向内扩散。肉会变得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。汤调好后，加点盐。
投料:将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。以2.5斤肉为基准，调味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2 ~ 3次。
温度:食材入锅时盖好锅盖，大开时开锅炖，使血腥味挥发。20分钟后，再盖上盖子，小火慢炖。炖3个小时左右就可以了。牛肉烂了，汤又美又鲜，香气扑鼻。
用高压锅炖牛肉效果不错，只要掌握好火候。即大火煮沸后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再等20分钟。
PS:1。煮老牛肉。如果你买了很多牛肉，你可以在烹饪的前一天在牛肉上涂一层干芥末，在烹饪前冲洗一下肉。这样处理的牛肉不仅容易烹饪，而且肉质鲜嫩。做菜的时候加点酒或者醋，会煮的更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，里面放少量菜叶，扎紧袋子，放在锅里和牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)的时候，放两三个带壳的核桃和/或几个山楂，不仅煮的快，还能去除腥味。
4.红烧牛肉时，加入少量野菜，使肉质鲜美。
问题三:为什么炖牛肉不会烂？
炖牛肉时，要用热水而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
煮开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火保持一定温度的油浮在面汤上，起到焖的作用。
在煮的过程中，盐要后期放，水要一次性加进去。如果发现水太少，就要加开水。
炖肉的前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。
少量茶叶用纱布包裹，与牛肉一起在炉中炖煮。这肉不仅煮得快，而且味道香。
加一些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可以使肉更嫩。
肉里放几个山楂或者萝卜，会让牛肉熟的很快，还能赶走异味。
问题4:炖牛肉有两种补救方法。1，高压锅保持压力煮20分钟左右，然后自然冷却。2、加入山楂或米醋，用普通锅煮20分钟左右(或加入气压用高压锅煮，时间可适当缩短)。
问题五:牛肉没炸烂怎么办？牛肉一定要逆着纹路切片，拌上适量的淀粉，料酒，几滴酱油，几滴油和盐。
先炒配菜，再放油、姜(不容易粘锅)、蒜、辣椒，炒几下，把配菜放进去炒几下，就OK了。
加入柠檬汁使其变得嫩滑。
首先，牛肉要选购得当。选择明亮柔软的梅子头。切牛肉的时候，横着切。少加柠檬汁，降低牛肉的酸碱度。大火翻炒，牛肉鲜嫩！
牛肉丝要用少许淀粉拌匀，火不要太大，这样牛肉丝才嫩滑。
腌制牛肉之前，先把它放在冰箱里再切。这样一来便于切，二来牛肉腌制时会吸水变嫩。
牛肉质地老，筋多，切的时候刀要垂直于肉纤维的纹路。
用的是嫩肉粉，炸出来的牛肉很嫩，入口即化，比豆腐还嫩。
温州很多餐馆都有这种烹饪，包括水煮肉片等等。
问题6:牛肉不管怎么炖，有什么好办法吗？1首先炖牛肉要选择牛腩，有筋有肉有油。太细了就当柴了。买牛肉，洗干净，切成大块，泡在水里。这一步至关重要。
2.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换两三次水，及时把泡好的血倒掉。虽然炖的时候肉里面会有一部分血飘出来，但是因为温度的升高，大部分会凝固在肉里面，不仅会影响牛肉的口感，也会影响它的口感。
3.炖牛肉基本干调料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮；液体调料:黄酒(或者料酒，如果用点啤酒，味道会更独特)。其他调料可以根据自己的需要添加:比如添加一些中药，可以起到滋补调养的作用。
4.砂锅放水，放入牛肉和调料包，大火烧开。我用冷水炖牛肉。热水中的牛肉表面迅速绷紧，不利于煮出血渍。很重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。如果先焯水再放锅里炖，牛肉很容易糊。
5.大火烧开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房。一旦水沸腾，立即撇去泡沫。如果水长时间沸腾，泡沫会凝固并漂走。再撇就不容易了，不仅影响汤的口感和清澈度，还会影响牛肉的口感。
6.等浮沫捞的差不多了，再放到海里煮一遍，然后转小火慢炖。
7、根据肉的大小，炖的时间至少两个小时。直觉判断可以用筷子叉牛肉，容易叉就好。小贴士:如果不是因为时间紧，体力不支，建议砂锅炖牛肉。高压锅虽然节能省时，但是压出来的牛肉并不香。
重点提示:血水浸泡，不要焯水，加入山楂，用黄酒，撇去泡沫，砂锅炖。
问题7:牛肉炖了没烂怎么办？
练习1
制作配料
五斤牛排骨；酱油五两；两盎司盐；三个洋葱段；一两种甜面酱；
炖牛肉图片(18张)
蒜头；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味* * *一两
生产过程
牛肋排洗净，控血，用锯子切成丁，用冷水浸泡30分钟左右，放入沸水锅中煮透。再换一壶水，然后把牛肉煮熟。泡沫升起后，拍掉，加入各种调料和草药(用布包好备用)，用温火慢炖。
制作技巧
1、炖牛肉，你应该用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固。
其他系列炖牛肉(14张)
防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
2.大火烧开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火使面汤上的油保持一定的温度，起到焖的作用。
3.在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次加完。如果发现水太少，应加入沸水。
4.炖肉前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。
5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖。这肉不仅煮得快，而且味道香。
6.加点酒或醋(按照1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可以使肉质更软嫩。
7、在肉里放几个山楂或几个萝卜，即使牛肉快速熟了，又能驱除异味。
8、水煮牛肉，为了让牛肉炖的快，炖烂了，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮，肉很快就烂了，吃起来新鲜。当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋可以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。"
问题8:水煮牛肉不能煮坏。放什么能让它煮不好？1.老牛肉质地粗糙，很难煮坏。可以先把牛肉涂上芥末，静置6-8个小时，然后用冷水冲洗一下，就可以煮了。处理过的牛肉不仅容易煮，而且很嫩。做菜的时候加点酒和醋，牛肉会煮的更容易。
2.炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶，和牛肉一起放在锅里。牛肉会很快炖熟，不会影响牛肉的口感。
3.如果牛肉有点硬，先将生姜洗净，切成小块捣碎，然后将姜末放入纱布中挤出姜汁，将姜汁混入切好的牛肉中，拌匀使牛肉表面沾上姜汁，再腌制1小时左右，即可煮熟。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂，而且没有姜味。
4、炖任何肉，都不能先放盐，否则肉不会烂。
5.如果炖牛肉，还可以加点啤酒，不仅味道更好，而且容易煮开。