糖精不是糖，为什么是甜的？
糖精比蔗糖甜300 ~ 500倍！但是，糖精微溶于水。为了使用方便，市面上销售的糖精其实就是邻苯二甲酰磺酰亚胺的可溶性钠盐，简称糖精钠。
在食品工业中，甜度是通过人的感官味觉来评价的。通常5%或10%蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0(或100)，其他甜味剂与它在同一温度下比较，根据溶液浓度关系确定相对甜度。科学家从非洲植物中提取了一种甜蛋白——莫奈林，比蔗糖甜3000多倍。
食品化学中有一个AH/B甜味理论，是由R.S. Shallenberger和Acree在1967中提出的。根据这一理论，甜味化合物含有基团-Ah(如-OH，- NH2，=NH等。)电负性大的原子A(通常是N和O)与氢原子结合，与舌味觉感受器形成氢键时用作质子供体。同时，甜味化合物中还有另一个电负性较高的原子B(如N，O)，距离-Ah约0.25 ~ 0.4 nm，与味觉传感器接触时作为质子受体。在人类甜味受体的相应部位也有匹配的AH/B结构单元。它们相互作用，给人一种甜味。
科学上，糖精长期以来被认为是一种非营养甜味剂。糖精是否对人体健康有害一直有争议。
从65438到0958，美国美国食品药品监督管理局(FDA)开始规范食品添加剂的使用。当时糖精在美国被广泛使用，因此被列入最早的675种“GRAS”食品原料名单。
1972美国FDA根据一项长期大鼠喂养实验的结果，决定取消糖精的“公认安全”资格。65438-0977，加拿大一项多代喂养实验发现，大量糖精可导致雄性大鼠膀胱癌。为此，美国FDA提议禁止使用糖精，但这一决定遭到了国会的反对，并通过了一项法案来推迟禁令。
1991美国FDA根据一些研究结果撤回了禁止使用糖精的建议。但要求在标签上注明“使用本品可能对健康有害，本品含有可导致实验动物致癌的糖精”。
在国际上，糖精的使用也受到相关研究实验结论的影响，欧美国家的糖精使用在减少。然而，一些人仍然持有不同的观点，认为糖精是安全的。
中国政府也采取了控制糖精使用的政策，并规定不允许在婴儿食品中使用。