西兰花的营养价值是什么？

西兰花中的营养成分不仅含量高，而且全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素。据分析，每100g新鲜西兰花含蛋白质3.5g-4.5g，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。此外，西兰花的矿物质组成比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰的含量非常丰富，远高于十字花科的甘蓝花。

很多人认为西红柿、辣椒等蔬菜中维生素C含量最丰富，其实西兰花的维生素C含量比它们都高，也明显高于其他普通蔬菜。而且西兰花含有丰富的维生素，尤其是叶酸，这是其营养价值高于普通蔬菜的重要原因。

抗癌效果全球公认:

西兰花的抗癌作用是近年来西方国家和日本科学家研究的重要内容。在日本国立癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜中，西兰花名列前茅。《美国营养学杂志》也发表了西兰花能有效预防前列腺癌的研究结果。西兰花的抗癌作用主要归功于其所含的硫代葡萄糖苷。据说长期食用可以降低乳腺癌、直肠癌、胃癌的发病率。

西兰花除了抗癌，还含有丰富的抗坏血酸，可以增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。一定量的黄酮类化合物具有调节和预防高血压和心脏病的作用。同时，西兰花是一种高纤维蔬菜，可以有效减少胃肠对葡萄糖的吸收，从而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

凉拌有助于保存营养；

对于中国大多数人来说，西兰花是近几年开始大量出现在我们的餐桌上的。目前的吃法比较单调，多是清炒或者蒜蓉炒。其实西兰花有一个很重要的特点，就是经过水煮或者水焯水后颜色会保持绿色，口感会更脆。所以凉拌或者汤也是不错的选择。

在国外，西兰花主要配沙拉食用或作为西餐的配菜烹制，避免了高温加热中营养的流失，更有利于身体健康。吃惯了热菜的人，也可以把它和肉、蛋、虾一起炒。

另外，挑选西兰花时，柄越重，品质越好。但也要避免花球太硬，这样的西兰花年龄较大。买回后最好在4天内吃完，否则会不新鲜。