泡茶的合适温度是多少？

高档绿茶，尤其是各种芽叶细腻的名茶(名优茶)，不能用100℃的开水冲泡，一般在80℃左右。茶叶越嫩越绿，冲泡的温度就会越低，这样茶汤就会浅绿明亮，口感清爽。高温下，茶汤容易变黄，味道苦涩(茶叶中的咖啡因容易浸出)。像往常一样，高水温“烫”茶。

泡喝各种花茶、红茶、中低档绿茶，都要用100℃的开水冲泡。如果水温低，渗透性差，茶叶中的有效成分浸出少，茶味淡。乌龙茶、普洱茶、花茶都是用100℃的开水冲泡，因为用茶量大，茶叶很老。

如何把握泡茶的时间和频率

如果用茶杯泡普通的红绿茶，每杯放3克左右的干茶，用200毫升左右的开水冲泡，加盖4-5分钟，即可饮用。这种泡法的缺点是:水温过高，容易煮茶(主要是绿茶)；水温低的时候，很难做出茶味；而且因为水量大，往往一次吃不完。浸泡时间过长，茶汤会变凉，色、香、味都会受到影响。

改进后的冲泡方法是:将茶叶放入杯中后，加入少量开水浸泡茶叶约3分钟，再加入开水至七八成满，趁热饮用。当你喝到杯子里茶汤的三分之一左右时，再加入开水，这样会让茶汤的浓度前后更均匀。

据测定，茶叶第一次浸泡时，其可溶性物质可浸出50-55%；第二次浸泡可浸出30%左右；第三次浸泡能浸出10%左右，第四次浸泡所剩无几。因此，通常以冲泡三次为宜。

以上内容参考百度百科——泡茶。