有必要先切肉再下锅蒸吗？正确的方法是什么？

梅菜扣肉，汉族传统名菜，是粤菜馆的客家菜，也是广东客家人的特色菜。梅菜红烧肉位于梅州市。它的优点在于酱料色泽红亮，汁粘可口，肉滑醇厚，口肥而不腻，食之软嫩醇厚。梅菜去油后，五花肉会带来梅菜的香味，梅菜和五花肉的结合真的可以说是恰到好处。每逢新年或节日，不可能每个人的餐桌上都有一道特别的食物“梅菜红烧肉”。这种食物在咸宜老少皆宜，而且做法不同寻常。在一些地区，五花肉是油炸的，而在另一些地区，方法参差不齐。只要味道纯正，就是纯正的梅菜红烧肉。

食材:五花肉500克、梅菜250克、姜片10克、小葱后半段、干辣椒10克。洋葱10克。食用盐5克，鸡精4克，味精6克，白糖4克，鲜香酱油2克，生抽6克。食用盐3克，鸡精3克，味精5克，鲜酱油2克。购买新鲜的五花肉，厚度均匀，在炒锅中撇去白色泡沫，捞起沥干水分。猪肉片抹上少许酱油，五花肉放入不锈钢蒸锅中，放入少许姜片和小葱，轻松蒸10min。

10分钟后，取出蒸好的五花肉，当然是让它冷却后备用。小葱切段，姜切片成姜沫，小葱切块。将买来的梅菜清洗多次，将梅菜内部的细沙和污垢清理干净，并用冷水多冲洗。清洗后，将梅菜上的水分挤干，越挤越干越好。炒锅消耗大量的油。将洋葱和干辣椒倒入炒锅中，直到爆香。倒入沥干水分的梅菜，快速翻炒。加入上面提到的常见调味品，再次快速翻炒，炒出梅菜的香味。

将冷五花肉切成正方形和方形的块（上下约6厘米），然后将肉切成厚度均匀的块，不要太薄或太厚，大约是木筷子的一半厚度，任何肉都切成那样的块。将切好的肉丝放入玻璃容器中，加入上述所有调味品和姜沫，搅拌均匀，使每块肉都沾满调味品，腌制10分钟。

拿起扣碗，将肉丝沿着碗摆放。一个扣碗可以装15块肉，这样任何肉丝都可以盛出来。将炒好的梅菜和肉丝一起放在碗的上面，轻轻夯实，使梅菜丝和肉片紧紧夹在一起，这样在蒸和扣的时候就不容易散开，会有一个完美的外观。不锈钢蒸锅气短时，将扣碗放入不锈钢蒸锅中蒸20分钟，使肉的香味和梅菜的香味充分融合在一起。所以每吃一块肉，都会有梅菜的香气。当你吃一口梅菜时，它还含有肉的香气。一道热腾腾的特色菜“梅菜红烧肉”烹饪简单，味道鲜美。在拿取的情况下，在扣碗上撒一点葱花，这样会增强第二道菜的鲜香味。