怎样才能炖出好吃的鸡汤？配料有什么讲究吗？

很多地方的特色菜都是以鸡肉为主要原料烹制的。我喜欢大盘鸡、扒鸡、华娇鸡和五花鸡。不过其中大盘鸡和扒鸡都是比较重口味的卤菜，调料也比较复杂。每一道菜的做法和地域差异，以及每个厨师都有自己的秘制调料，都没有一定的标准来说，哪些调料或食材是禁忌搭配鸡肉的。

但是炖鸡的时候要在最后煮之前放盐，因为盐会使鸡肉的蛋白质凝固，延长鸡肉的炖煮时间，使炖鸡变得困难。

我家炖鸡最长的食材是土豆、豆皮、香菇、虫草(虫草是一种药食同源的黄色菌类，可以提高人的免疫力，提高身体的抗病能力。不是冬虫夏草。)。土豆和豆腐皮无味易吸收，做大盘鸡、扒鸡、扒鸡片时通常放在一起；蘑菇和虫草花多用于鸡汤炖汤。蘑菇的鲜味能衬托出鸡汤的鲜美。虫草花让鸡汤看起来鹅黄，原汤非常鲜美，颜色也很漂亮，能引起食欲。用这个鸡汤煮面也很好吃。

？除此之外，在炖汤中还会加入一些栗子、大枣、枸杞等，不仅能滋补汤汁，还能让汤汁更加鲜甜。一般在超市很容易买到一整包的炖鸡，一般以药膳为主，有黄芪、党参、西洋参片、干姜片。如果买的是这种炖鸡，直接加入料酒、香菇、虫草就可以做出美味的鸡汤，最后还可以在锅里加盐。

材料:乌鸡1只、冬虫夏草80克、板栗200克、红枣3枚、枸杞1把、生姜2片、党参2片、黄芪3片、料酒2汤匙、盐适量。

做法:1。将所有材料洗净，将乌鸡浸泡20分钟，去除血沫。

2.将乌骨鸡放入砂锅中，加入足量冷水，加入料酒、生姜、党参、黄芪，大火烧开，中途用勺子撇去渗出的血沫，直至汤汁清澈。

3.半小时后加入板栗和冬虫夏草，文火1小时，取出姜片，加入大枣和枸杞。

4、继续炖20分钟，根据口味加入适量的盐。