宫保鸡丁闻名全国。你知道它属于哪种菜系吗？

宫保鸡丁存在于贵州菜、川菜、鲁菜中。我想说，这是一道贵州、四川、山东的融合菜。关于宫保鸡丁的故事有好几个版本。这个版本可能更可信，你也可以说为什么叫宫保鸡丁。一个叫丁宝桢的贵州人在山东做官的时候，在当地的酱爆鸡丁里加了辣椒，改成了“宫保鸡丁”。丁宝桢出任四川省省长后，宫保鸡丁在四川不断改良和推广。“包公”是丁宝桢的官职。所以到现在，宫保鸡丁在山东、四川、贵州等省都有供应，都认为是自家的。虽然用料差不多，但是四川的宫保鸡丁味道比较辣，油重，甜少。宫保鸡丁的酱更甜，辣味只加在头上。

宫保鸡丁的配方是什么？将鸡腿肉铺在砧板上，切成条状，再切成1.5 cm左右的方块。洋葱和干红辣椒切成1 cm见方的小块(去掉辣椒籽)；大蒜、生姜切片；加入少许盐、酱油和水，将鸡肉搅拌均匀，然后加入1.5汤匙淀粉，直到味道很好。将红薯淀粉、水、盐、糖、醋混合在一个小碗里，做成一碗玉米淀粉；将炒锅中的油加热至180℃。如果是生植物油，必须加热至气泡逸出。

我知道大部分人对不同调料的用量感到困惑，但是每家的盐、酱油、醋的牌子都不一样，味道也会有很大的不同。专业厨师告诉我，调料倒出来后，时间久了味道会变。比如醋会挥发，大蒜表面长时间干燥，降低了大蒜的味道。

我给的调料量是根据四川旅游学院烹饪系的教材调整的。这几乎是一个人吃一盘菜的量。试过之后，我觉得不是很错。西餐的菜谱往往会规定准确的数量，但我在参考的过程中，几乎从来没有把菜谱那么多。有时候看到3汤匙盐，觉得太多了，就调整到1汤匙。说到宫保鸡丁，只有少量酱油的时候会放一点，但是可以增稠。加多了颜色会暗。其次是高顿的极乐粉，在鸡肉略显灰白的时候吃起来有味道。将红辣椒炒至表皮变成棕色。翻炒至鸡肉变白。⑤加入姜片、蒜片、葱末翻炒。再次搅拌酱汁混合物，倒入炒锅。静置3秒钟，搅拌至酱汁有光泽。