咸鸡怎么腌制？

粤菜里有这么一道菜，叫盐水鸡。味道很浓，吃了让人有置身天堂的感觉。但是正宗的盐水鸡在大街上很少能买到，因为很少有人知道正确的腌制方法，那么盐水鸡应该如何腌制才能做到色、香、味俱全呢？

1，腌制料丰富通常是腌制鸡的首选，因为它的肉质更加细腻鲜美。之后你需要大量的香料，比如香叶、陈皮、肉桂、八角、丁香、花椒、甘草、葱、姜、蒜、干辣椒。此外，还有常用的调味品，如盐、味精和糖、白酒、鸡精和酱油。还有最重要的着色材料，栀子黄。这些材料是制作美味盐焗鸡的基本材料。只有材料准备充分，才能做出色香味俱全的盐焗鸡。

2、鸡的处理和卤水的制作首先要处理主料，先把鸡洗干净。然后把鸡爪子放进它的鸡腔里。锅里准备水，等水开了再放入鸡肉，放锅里几分钟，撇去泡沫。之后，把焯水的鸡肉放在一边备用。然后可以在旁边做盐水鸡的灵魂卤水。将准备好的调料全部清洗干净，然后在不锈钢锅中加水煮沸。水开后，加入这些香料，小火煮60分钟。香料的味道会弥漫出来，再加入着色材料栀子黄。尤其是栀子花，栀子花一定要单独用布袋包装，因为这样颜色可以更好的控制。卤水制成后，也是放在一边备用。

3、盐焗鸡制作卤水再煮，卤水更香。不管什么食物放进去，出来都是好吃的。更何况是经过特殊处理的母鸡。把母鸡的整个身体和鸡头一起放入盐水中，然后举起三次，慢慢放入盐水中。然后就可以关小火，把母鸡泡在盐水里25分钟。浸泡期间，卤水能被母鸡充分吸收，口感和色泽都有了质的飞跃，但不要等太久，超时浸泡会让口感误入歧途。所以要把握好这25分钟的渗透和温度变化。

4.制作25分钟后从盐水中捞出，然后用刀将鸡肉切成五等份，即可装盘。然后等鸡肉凉了，上桌后撒点葱花在上面，拌点菜花做拼盘，就着这个醋吃。盐焗鸡简直是一种无法形容的美味。这种生产方法的实质主要在于生产卤水。虽然很麻烦，但是做真正的食物还是需要时间的。不过作为粤菜的经典，很多餐厅都有，只是口味的区别。