雪菜怎么炒？

雪菜之所以叫雪菜，是因为它能在冬天的雪地里生长。虽然冬天不缺蔬菜，但是人们对泡菜的热情从来没有降低过，因为泡菜有一种传统的独特风味，这是一种传承，也是一种情感，尤其是雪菜，受到很多人的喜爱。我们在北方每年都保存它们，这是一种难得的生活乐趣。雪菜的加工方法也很多，可以拌、炒、蒸、炖，每种方法都很好吃。

(1)腌制野菜:将野菜去根去黄叶，清洗干净，晾干，然后在锅里放一层野菜和一层盐(盐和菜的比例为L: 10或2: 10，必须无油无水)。两小时后，将野菜用水搓洗使其变软，然后沥干水分。

(2)炒鲜包心菜:鲜包心菜有辛辣味和涩味，要提前焯水，切块或段，晾干水分，再用油、肉、调料炒；或者将新鲜的白菜剁碎或切块，腌制两个小时，然后脱去涩味，再用清水浸泡洗净，然后晒干油炸，这样加工出来的白菜会很香，脆，嫩，好吃。

(3)炒酸菜:酸菜色泽嫩黄，香气浓郁，口感酥脆，味道鲜美。现在，我将介绍两种方法。

我们有一道普通的家常菜叫“雪菜炖鲤鱼”:将雪菜提前用水浸泡，洗去咸味，切成小块，用冷水焯一下，煮开后捞出，拧干水分备用。

鲤鱼清理干净后，切去头尾，然后将鱼剁成大块备用，葱切段，姜切片备用，八角瓣两片，花椒一把，干红辣椒一把备用。

将油烧开，油热后倒出，放入冷油，放入姜片，少许盐，油微热，将鲤鱼块煎至两面金黄后捞出，重启油，油热下葱、姜、八角、花椒翻炒，放入白菜，用料酒翻炒一会，放入没过鲤鱼的水，再放入鲤鱼块，炖七八分钟左右加入适量生抽(白菜)。