炖排骨的时候，最好避免焯水直接煮，这样教你技巧。排骨鲜嫩多汁不腥。

1，加盐泡出血水

先将排骨洗净，剁成小块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡1~2小时。盐水浓度大，能逼出血，残留的血少，去腥效果更好。可以在不改变肉质的情况下多加盐，也可以杀菌。长时间浸泡，直到肋骨变白，说明没有血了。

2.在冷水中煮沸。

将冷水放入锅中，加入葱、姜片、胡椒粉和料酒，大火焯一下。因为是用盐水泡过的，焯水时间应该很短，只有3分钟。排骨取出后要用热水冲洗，千万不能用冷水，否则肉会缩水，味道会变成柴火。

3.在热油中翻炒

想要排骨汤又香又白，还有一步要做，就是炒。肉汤之所以变白，是脂肪乳化的结果。炖汤前，先用热油把排骨炒至颜色金黄，再把排骨的肥肉炒出来，再加水炖，排骨汤很容易变白。

排骨家常菜

1，糖醋排骨

糖醋排骨是一种典型的具有糖醋风味的传统菜肴，起源于浙江，在各大菜系中都有它的身影，但却是一种典型的家常菜，做法各异。这道美味易做的家常菜排骨特别适合在家里做。它的肉质鲜嫩，色泽鲜亮油润，味道酸甜可口。

2.红烧排骨

红烧排骨是一道经典的家常菜，很受大众欢迎。做出来的菜色泽金红色，味道香咸，排骨酥烂，男女老少皆可食用。红烧排骨的家常菜做法有很多，但无论哪一种都不难，即使是菜鸟也能做出来。

3、冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤是一道很常见的菜，以冬瓜和排骨为主料。这道简单易做的家常菜排骨菜主要是靠厨艺，味道咸鲜。冬瓜排骨汤虽然是肉汤，但是可以特别爽口，一点也不油腻；排骨软烂可口，冬瓜入口即化，吸收了足够的汤汁，特别适合日常食用，深受很多人的喜爱。

4、蒜蓉排骨

蒜香排骨原本是一道很好吃的地方菜，属于上海菜。因其方法简单，蒜味浓郁，口感嫩滑，早已成为很多人餐桌上最常见的家常菜。这道菜用了很多蒜，所以吃到嘴里的蒜，排骨外酥里嫩。咬下去，肉汁从唇齿间溢出。