鲁派蟹比赛的技术要点 1.选择新鲜的黄花鱼。如果没有红皮鸡蛋，多使用蛋黄。少用蛋清，保证菜色；2.鱼肉油腻时，油温不宜过高。有必要控制鱼条的残油。炒的时候要采用多翻少搅的方法，避免鱼被搅得像泥一样；3.因为润滑油的工艺，要准备500克花生油。