干贝应该怎么做？

1.扇贝去掉面筋，用清水洗两三遍，冷水浸泡1小时。扇贝泡好后，洗去细沙，放入碗中，加入清汤(以扇贝为准)，大火蒸30分钟。风冷后会散在贝斯。将火腿、冬笋、香菇切成1 cm长的细丝，用开水浸泡，拌入干贝丝。

2.将虾肉、肥猪肉和鸡胸肉分别剁成细泥。加入蛋清、清汤、精盐、味精、绍兴酒、香油，搅拌成馅，用手捏成直径2.5厘米的球，滚在混合好的干贝丝上，形成绣球。

3.用绣球将干贝大火蒸7分钟，取出，滗汤，勺中加入清汤、精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上。

4.将白菜心洗净控干水分，大火翻炒白菜心，放在有绣球的干贝周围，再淋上鸡油。

[过程键]

1.加蛋清的时候可以打泡沫，再加到馅料里两三次，可以让馅料变软变嫩。

2.火偏煮的时候，要先在油里加点精盐，让菠菜心更绿。

3.增稠的时候，果汁不能太浓，要增稠。

[风味特征]

1.“绣球干贝”是山东一道传统而珍贵的海鲜菜肴。扇贝是不可多得的干货。中国沿海都有产，但山东烟台和长岛的产品质量最好。扇贝营养丰富，蛋白质含量比鸡蛋高近4倍。是一种高蛋白低脂肪的美味食品。古书云美在北郡，无与伦比。吃了三天，还是觉得鸡和虾没意思。

2.此菜形象逼真，犹如舞龙时所用的绣球，色泽鲜艳，色彩斑斓，故名。

3.“绣球扇贝”由鸡胸肉、虾仁、肥猪肉等制成。还有扇贝。蒸熟后浇上果汁。其色泽艳丽，扇贝口感绵软，馅嫩，鲜而不腻，香甜爽滑。