如何让鸡翅炸的更脆？

肯德基脆皮炸鸡的制作方法

1)固化过程:

1)原料完全解冻后，完全沥干待用。

2)有些油炸原料需要换刀，在表皮上轻轻划几刀。(例如，鸡的大腿和翅膀是中等的)

3)放入事先准备好的卤汁中(鸡块:卤汁:料酒=100g:10g:20g)正常腌制2-3小时。卤汁是香辣炸鸡粉的好吃牌(其他牌子也可以)。

2)面粉包裹工艺:(面粉:生粉:麻辣炒鸡粉= 2: 1: 1)

1)粉末涂装前，要保证原材料表面充分湿润，但一定要排水，否则粉末涂装不易均匀。

2)包粉时，将原料埋在准备好的粉中，用十个手指捏住原料两端，同向滚动5次以上(多粉)。

3)用清水浸泡2秒左右，使翅膀上的粉湿润，即包裹原料的干粉变成糊状(浸泡时禁止翻动，防止面糊被水冲走，冲走的粉可以重新包裹)。

4)捞起沥干水分，然后放入干粉中重复上述涂揉方法5-10次以上，待鳞片完全均匀挂在表皮时停止揉搓。

4)裹着粉的原料要立即油炸，否则会影响鳞片的形成。炸制温度控制在165℃以内，炸制5-6分钟至颜色呈浅金黄色。用牙签戳最厚的地方，看有没有血出来。

香辣炸鸡翅

材料:

新鲜鸡翅，红干辣椒片，花椒，葱片，姜片，蒜片，蛋清，盐，料酒，面包粉。

练习:

1.鸡翅洗净，用刀在表面划几道口子。用料酒、盐、葱、姜片腌制30分钟。取出洋葱和姜片，然后拌入蛋白，撒上面包粉。

2.炒锅加热，多放点油，基本可以淹没鸡翅。油很烫的时候(可以看到烟)，把鸡翅煎一下。鸡翅金黄时，取出备用。

3.炒锅留少许油，烧热，放入干辣椒、花椒、葱、蒜片，爆香。马上加入鸡翅，快速搅拌均匀，出锅。

提醒:

炸鸡翅的时候，开中火，放进去炸。看到表面变色，就开小火，盖上锅盖，炖2-3分钟左右，然后开盖，大火煎，这样皮马上就变色了，皮也脆了。一上色就拿出来沥干。如果它移动缓慢，鸡肉会失去水分，变得干燥。

参考资料:

/question/4651664.html