豆腐汤怎么做？
锅型:红菇豆腐锅，
油炸:油炸豆腐。
豆腐沙拉
水煮豆腐我喜欢这几种:
1白菜豆腐汤。水烧开后，把白菜、豆腐、粉条放进去，加点盐。
2凉豆腐。将豆腐放入水中煮熟，然后沥干，加盐和咸鸭蛋或皮蛋。皮蛋豆腐好吃！主料是两块嫩豆腐和一个皮蛋，都切成小方块；辅料包括几根小葱、一小簇香菜和两三瓣大蒜，全部切碎；调料有几滴香油(或麻油)，少许盐，少许味精。全部放在一起稍微搅拌一下。在家做的时候色香味俱全，一点也不逊色于餐馆！在我看来，豆腐是最难做的。一般在饭店吃的豆腐都是嫩滑可口的，但是在自己家里无论怎么做都达不到那种效果，或者就是不好吃。我该怎么办？豆腐的吃法有很多种，可以做汤、煎、炸、做丸子或者凉拌。总之吃豆腐的方法很多。关键是看你喜不喜欢那种方式。
介绍几个豆腐菜，供参考。
芝麻豆腐
特点:汤色晶莹，皮白有光泽，香味浓郁，味微糯，汤菜俱佳。
嫩豆腐300克，牛肉、植物油、蒜苗100克，芝麻、胡椒面15克，酱油、湿淀粉20克，精盐10克，水200克。
制作过程①将豆腐切成正方形长度为1厘米的方块，用温水焯一下。把牛肉剁成粉末。将蒜苗切成1厘米长的片；(2)炒锅加入油，烧热，将牛肉末炒至颜色变黄，加入精盐和酱油，一起翻炒，然后沥干水，放入豆腐块，用湿淀粉勾芡蒜苗，倒入少许熟油，出锅，撒上芝麻。
雪花豆腐
特点像雪花，新鲜独特，营养丰富，堪称豆腐菜肴中的珍品。
嫩豆腐200克。香菇15g，香菇25g，松子5g，瓜子5g，熟火腿15g，熟鸡胸肉50g，虾5g。鸡汤200克，绍兴酒20克，盐10克。味精2个，淀粉15g，熟猪油75g。
制作过程中，豆腐切片、切碎放入碗中，用热水烫过，水菇、香菇等所有食材切块，虾仁拌料上浆。炒锅烧热，舀入鸡汤，放入各种配料，将豆腐沥干，倒入，加入精盐、绍酒、味精，烧开后用水淀粉勾芡，倒入熟猪油，烧开，起锅放入碗中。炒锅烧热，放油至四成热，放入虾仁，呈乳白色时倒出，撒上豆腐。
砂锅豆腐炖鱼头
特色油滑嫩，味道鲜美，汤汁纯正清香，是冬季佳品。
原料是鲢鱼的前半段(重约150g)。嫩豆腐250克，水发香菇25克。熟竹笋75克。绍兴酒25克，姜末5克，酱油35克，嫩青蒜25克，白糖15克，豆瓣酱15克，味精3.5克，熟猪油250克，汤250克。
在制作过程中，将鲢鱼头洗净，去牙，在靠近头部的肉上划两道深深的口子，一道在鳃盖肉上，一道在核桃仁上。鱼头侧面涂上一层碎豆瓣酱，正面涂上酱油。将豆腐切成长条，放入沸水中焯一下，去除豆腥味。蘑菇片。将青蒜切成段。用大火加热砂锅。八成热时(约1760℃)，将鱼头放入锅中煎，加入酱油、绍兴酒、白糖，搅拌后将鱼头翻面，加入500克汤汁和清水，加入豆腐、竹笋、香菇、姜末，烧开后倒入砂锅，小火翻面。鸭蛋豆腐
配料:北豆福
辅料:咸鸭蛋黄、蒜苗。
调料:食用油、盐、糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油。
练习:
1.豆腐切块，用开水焯一下；
2.咸鸭蛋黄磨成粉，蒜苗切成粉，葱、姜洗净切成粉；
3.锅里放油，油里放葱、姜煸炒，放入豆腐、老汤、盐、糖、料酒，锅沸腾时放入蛋黄粉炒匀，撒上蒜末，倒入香油。
口袋豆腐汤
配料:豆腐
辅料:菜心、紫菜干、肉馅、草菇、海带丝。
调料:盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、老汤、食用油。
练习:
1，豆腐切成长方形块，干米、草菇、葱、姜洗净成粉，油菜心洗净；
2、坐锅倒油。油温6-7时，放入豆腐块炸至两面金黄，捞出放入热水中泡软；
3.锅里留残油。油温五成热时，加入葱姜末和肉末翻炒至变色。加入料酒、酱油、盐、干海苔、草菇末翻炒均匀，放入盘中备用。
4.用刀在豆腐上面切一个口，放入炒好的肉馅，用海带丝扎紧；
5、坐锅点火，加入高汤、豆腐、少许盐、鸡精、菜心，烧开后倒入汤盘。
豆腐鲫鱼
原材料:
鲜鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜、泡椒、干辣椒粉、料酒、葱、盐、味精、糖、醋、鲜汤、生粉、融化猪油。
生产程序:
1.刮鳞、挖腮、剖腹取出内脏、洗血渍；豆腐换成条状后，放入加盐的开水中，泡透。
2、锅点火，猪油煮至四成热，加入豆腐、泡好的红辣椒、干辣椒粉、姜、蒜米。味道极好后，加入鲜汤，煮一会儿，去渣，将鱼放入锅中，然后料酒、糖、醋、味精、盐等。加入，将豆腐放入锅中用小火炖3-5分钟。把生汁放在火口上的锅里，加入生粉，放汁。汁浓有光泽时，加入洋葱，推匀，挂在鱼和豆腐上。
麻辣豆腐
材料:
嫩豆腐600克，猪肉末60克，
调料:
1，少许辣椒粉
，姜末1/2茶匙。
2.四川豆瓣酱2汤匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
3.糖1/2茶匙，肉汤1 1/2杯。
4、花椒粉少许，葱花2根。
5.白粉水1小勺，香油1.1/2小勺。
练习:
1豆腐去皮，切成1厘米见方的块。
2锅热后加入少许油，先加入肉末翻炒至干，再加入调料(1)翻炒至入味。
3.加入调料(2)，搅拌均匀，加入豆腐和调料(3)，煮开入味，然后用白粉水勾芡，淋上香油。
榨菜肉末蒸豆腐
原料:日本豆腐
辅料:香菜、肉末、榨菜、海苔干。
调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油。
练习:
1，葱姜切丝。
2.豆腐切成厚片，放在盘子里，加盐、香油和水；
3.将肉末放入榨菜中，加盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上，加入干海苔、葱、姜丝蒸5分钟；
4.取出蒸好的豆腐，撒上葱和姜丝；
5、坐锅倒油。油热后，倒在豆腐上。
蘑菇焖豆腐
配料:香菇
辅料:豆腐、火腿
调料:盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油。
练习:
1.豆腐切块，香菇洗净切小块，火腿切块备用；
2.放火烧锅，把油沥干。油四成热时，放入豆腐块，煎至两面金黄。
3.锅内留余油，番茄酱炒油，倒入香菇、酱油和适量水，放入豆腐翻炒，加盐、鸡精、火腿，然后出锅。
酸辣豆腐汤
配料:豆腐
辅料:香菇、里脊肉、冬笋、香菜。
调料:葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉、鸡精、食用油。
练习:
1.豆腐切丝，里脊肉切丝，香菇洗净，冬笋、葱姜切丝，香菜洗净切丝；
2.点火后往锅里放水。水烧开后放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝，然后捞出放入盘中。
3.将高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精放入锅中。锅烧开后，倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝，撒上葱、姜丝、香菜末，出锅。
脆皮油炸豆腐
原料:日本豆腐
配料:干淀粉、鸡精、炼乳、食用油。
品牌:
1，日本豆腐切厚片，干淀粉加水调成糊状；
2、坐锅倒油。油六成热时，先把豆腐块卷在干淀粉里，然后挂淀粉糊，放入油里炸，炸至金黄色，捞出。吃的时候蘸炼乳。
橙汁和豆腐。
日本豆腐5块(根据吃的人数)各切成4块，用少许盐和味精腌制10分钟以上，沥干备用。将大豆油加热，将裹有土豆淀粉的日本豆腐放入油锅中炸至微黄。把它捡起来，放在盘子里。(可以摆成心形或者其他形状)将适量的鲜橙汁倒入洗净的锅中，慢慢加热。用开水把橙汁的浓度调到你喜欢的程度。加少许水淀粉勾芡。最后倒在豆腐上。这道菜嫩滑可口，营养丰富，热量低。对艾米来说是最好的选择。试试看！还可以根据个人喜好将橙汁换成其他口味的鲜榨果汁，可以变换不同口味的食物。
水晶丝瓜
原料:丝瓜、虾、日本豆腐、青豆。
调料:盐、粮食、味精。
制造过程:
1、丝瓜做成长条，沥干油，放入玻璃鲍鱼翅盘中；
2、虾、日本豆腐、青豆、溺水、洗澡；
3、虾仁、日本豆腐、四季豆，炖，调味，放在丝瓜上。
特点:口感滑嫩，咸鲜，清新淡雅。
主要营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。
功能:清热解毒，化痰止咳，通经活络。