衢州婚宴菜谱

烟熏墨鱼，东山岛各家举办的婚宴、寿宴等。，必须用来做凉菜，也叫开胃菜。拿它现在的菜的好处就是不怕冷。即使是凉的，这道菜也不会影响它的口感，脆嫩，有烟熏红糖的味道。所以，如果你想在家里聚会，这道菜绝对可以是非常额外的一道菜，而且方法简单。

烟熏墨鱼

材料:墨鱼1条(2-3斤)，红糖，纸巾，油，香菜，芥末，醋。

1.将墨鱼充分解冻，取出内脏备用。最好选择大的墨鱼，太小影响口感。

2.这种粗细的墨鱼适合做烟熏墨鱼。

3、锅中放水，烧开水，放入墨鱼煮熟。一条2-3斤的墨鱼大概要煮3-4分钟。如果不确定是不是熟了，就拿出来用刀切开。肉不透明时就熟了。

4.取一个炒锅，依次在炒锅里放油、糖、纸巾。

5.将煮好的墨鱼放在刚端上来的红糖上，用盖子盖好纸巾，小火熏制。

6.等到墨鱼表面微微变成焦糖色，时间4分钟左右。可以把盖子打开一半看看。不要熏太久，防止肉变老。

7.取出熏墨鱼切片。切好的切片不要太薄，1 cm左右，这样口感才有弹性。最后，在盘子里放一些香菜。

8.如果能吃芥末，拿点醋蘸芥末是绝配。

小贴士:

1，所有海鲜在烹饪前一定要完全解冻，这样不会影响口感和营养，在烹饪过程中还可以节省时间。

2.注意煮墨鱼的时间，不要煮过头。

3、不要抽太久，换个颜色就好。

4.切片的时候不需要切的很薄，厚一点就会有弹性。