自制红酒加什么酵母？

发酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时已经在汁中接种了酵母。因为葡萄皮上的白霜里有酵母，所以发酵的时候不需要在自制的葡萄酒里加入酵母。

最佳发酵温度为15~25℃，不宜超过35℃。但在小容器中发酵时，散热相对容易，一般不能超过32℃。果皮汁放入容器后，一般需要一天时间开始发酵。酵母是兼性厌氧的，在氧气不足时会产生酒精，所以要保持密封，使发酵更加旺盛。

扩展数据:

相关专业部门对自制酒的样品进行了分析，结果显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇和杂醇油的生产主要来自原料。

一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解成甲醇，霉变也会产生大量的甲醇。发酵越彻底，甲醇含量越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解成氨基酸，然后在酶的催化下生成杂醇油。

另外，自制葡萄酒发酵过程中会产生大量气体，不要使用塑料瓶、不锈钢、铝制器皿等。以避免化学反应。自己冲泡饮用时要小心，避免有害物质对身体造成伤害。

百度百科-自制葡萄酒

人民网-自酿葡萄酒需谨慎饮用，日常饮用应避开4个雷区。