胆汁豆腐与石膏豆腐或肉脂豆腐的区别

1，凝固剂不同:胆汁水豆腐用卤水或酸浆作凝固剂，石膏豆腐用石膏作凝固剂，内脂豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂。

2.不同地区:胆汁豆腐多见于中国北方，石膏豆腐多见于中国南方，内脂豆腐多见于日本。

3、口味不同:用胆汁水凝固的豆腐花含水量少，质地较硬，含水量在85%~88%。但由于含水量较少，豆腐口感更浓，质地更韧，更易烹制；石膏豆腐凝固的豆腐花含水量高，质地细腻，含水量在90%左右。内脂豆腐的质地明显比北豆腐和南豆腐更光滑细腻。

扩展数据:

豆腐的地理划分:

传统豆腐分为南北豆腐，主要是制作时添加的凝固剂不同。

南豆腐是石膏做的，凝固后的豆腐花因为含水量高，所以很嫩，含水量在90%左右。北豆腐通常是用卤水或酸酱制成的。凝固后的豆腐花含水量少，质地比南豆腐老，含水量在85%左右。然而，由于含水量较少，豆腐的味道更浓，质地更坚韧，更容易烹饪。

还有一种是加入葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型混凝剂，与传统制备方法相比，提高了收率和产品质量，减少了环境污染。日本人的叫法是“丝豆腐”，其质地明显比北豆腐和南豆腐更滑更细腻。