大豆不发芽发臭的原因是什么？

大豆不能发芽，导致发臭。可能是因为阳光不足。如果放在光线不足的阴暗处，会导致大豆异常发芽。浸泡等待发芽可以放在光线好的地方。也可能是水长时间泡在水里没有换水，里面的水质变得浑浊，滋生了大量的细菌和微生物，也会导致发芽失败，发出臭味。

做黄豆芽的时候，选豆很重要。大豆要选用籽粒饱满、发芽率高、发芽势强的豆类，裂豆、碎豆等次品大豆要淘汰。豆芽在储存过程中即使加热也不会产生。这种次品豆不仅发芽率低，甚至不发芽。而且在制作过程中会有毒腐烂。做黄豆芽的时候要经常换水，保持水的干净。做黄豆芽的时候，不要沾油等物质。一旦被油污染，豆芽会发臭腐烂，水温要控制。温度过高，豆芽会腐烂，发出腐臭的气味。