十寸奇峰饼怎么做(君改良版)

60克牛奶60克玉米油(或色拉油)

白糖30g(加蛋黄)白糖75g(加蛋清)。

8个鸡蛋(每个约50g)127.5g低面粉。

工作方法

1

面粉过筛，蛋黄和蛋白分开，保证盛蛋白的盆无油无水。

2

在8个蛋黄中加入30g白糖，用手动打蛋器轻轻打散，然后加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

三

将过筛的面粉加入蛋黄混合物中，用橡胶刮刀轻轻搅拌。

四

接下来，蛋白质被加工。蛋白用打蛋器打成鱼眼时，加入三分之一的白糖(约25g)。继续打至粘稠，加入三分之一白糖(约25g)，继续打，能画出线条时加入剩余白糖，继续打至蛋白能拉出短而直立的角。(即刚性发泡)

五

烤箱预热到180℃。将三分之一打好的蛋清倒入蛋黄糊中，用橡胶刮刀搅拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋清碗里。搅拌均匀，直到完全混合。

六

将调好的蛋糕糊倒入模具中，磨平，拿住模具两边在桌子上摇晃几下，放入预热好的烤箱，160℃烘烤70分钟左右。

七

烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即在桌子上摇晃几下，然后倒置在冷却架上冷却。

八

脱模

九

切块享用！

10

也可以不切直接享用。