移民意大利必须知道的面食历史。

#意大利移民介绍#关于面条的起源，总是众说纷纭。有人说是中国，有人说是波斯，有人说是约旦河谷。但可以肯定的是，与普遍的看法相反，面条不是由凯尔·波罗介绍到意大利的。我们现在吃的意大利面起源于阿拉伯，是早期阿拉伯商人穿越沙漠携带的干粮。公元9世纪，挂面出现在阿拉伯食谱中。10世纪，阿拉伯文字记载了一种叫做itriyah的条形挂面，商店里有卖。这种挂面很快就传到了希腊，称为itria，后来又传到了阿拉伯人控制的西西里。一位阿拉伯地理学家在1150年留下了制作和出口挂面的记录。凯尔波罗直到1292年才回到意大利，这些证据都早于1292年，充分说明凯尔波罗关于面条传入意大利的说法是不准确的。

早在中世纪，意大利面就有不同的形状和大小，这一特点一直保持至今。15世纪，制作面条的技术传到了意大利的其他地方。当时流传下来的一种制作通心粉的方法是在面团中加入玫瑰水，至今仍能体现阿拉伯的影响。如果现在有哪家餐厅采用这种方式，一定会打出新世纪融合美食的牌子。1574年成立了名为面条生产者协会的行会，1577年还制定了面条师傅协会章程。显然，几个世纪以来，意大利人一直把做意大利面当成一件严肃的事情。

直到17世纪，意大利面一直是富人享用的美味。后来那不勒斯出现了机械压面机，降低了生产成本，普通人也能吃到意大利面。那不勒斯的穷人几乎都是吃面条的，所以有人称他们为吃通心粉的人。19世纪后期，大量生产面条的新机器出现，面条的种类和形状越来越丰富。

当然，众所周知，意大利面一定要配酱。最早的酱料是猪油和奶酪，而富人使用糖和肉桂。直到公元19世纪，番茄酱才成为意大利面的佐料。别忘了，西红柿是西班牙人从美洲带到欧洲的，过了好几年才开始在意大利美食中扮演重要角色。如果你计划去罗马旅行，别忘了去参观那里的意大利面博物馆，了解更多关于意大利面的历史。

现在的意大利面，包括北京能吃到的意大利面，基本都是挂面。意大利法律规定，挂面只能用硬小麦粉和水制作，不能掺其他任何东西。挂面的形状数不胜数，大部分都是以形状命名的，比如蝴蝶面；贝壳面；意大利面(细面条)；Penne(管状表面)；Orrichiete(小耳面)很像中国的猫耳面食。

相反，在意大利北部经常吃的新鲜面条是由鸡蛋和一种特殊的小麦面粉制成的。这种小麦粉在北京的一些超市也能买到。在北京，一些意大利餐馆也有新鲜的面条，他们总是做自己的品牌，但人们不一定知道这是什么。所以，如果你有什么问题，一定要问。