鸡爪排骨干锅的做法

食物:排骨、莲藕、金针菇、葱、辣椒、花椒、生菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、米酒、酱油、淀粉、盐、花椒油、味精、五香粉。

练习:

1.排骨剁成块，用酱油、淀粉、米酒腌制10分钟左右。

2、起锅，180度炸排骨，炸排骨8完美，表面焦黄。

3.莲藕切块，青红椒及其葱切片，生菜切条，葱姜用刀掰碎。

4、锅中少量油，爆香葱姜及其干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、豆豉。

5.炒好后先放入莲藕片。莲藕片炒香后，依次放入排骨、大葱、青红椒、金针菇及其生菜，中间适度翻炒。

6、韭菜快炒过时，加入酱油王、花椒油、盐、味精调味。

辣鸡爪

食物:鸡爪，辣椒酱，姜沫，干辣椒，酱油。

练习:

1.鸡爪洗净，剪去“手指甲”，放入冷水锅中，冲掉泡沫。

2.锅里热少量油，放一茶匙辣椒酱和一些姜沫。炒鸡爪，加一把干辣椒。

3.鸡爪煎上色的时候，加一点酱油，多加糖。水没过鸡爪的时候就开始流行，沸腾了。

4、慢炖，出锅时收汁摆盘。

一碗香

调料:适当的杭州白胡椒；两个鸡蛋；五花肉的总数；适当的豆豉

实践活动

1.杭州辣椒切块，小鲜肉和豆豉剁碎，两个鸡蛋加少许水拌匀。

2.锅中加入热油，倒入生鸡蛋，翻炒至变松。取下生鸡蛋的时候，用锅铲把多余的油挤出来(炒菜的时候油很可能比平时多一点，荷包蛋之后的后续阶段还会继续用油)

3.锅内剩余的油中加入小鲜肉，翻炒，加入剁碎的豆豉。

4.炒香，放入辣椒段，适当翻炒，烧开。