为什么土豆叉会突出来？

土豆叉之所以蒸的时候会粘在一起，是因为土豆本身含有大量的淀粉，制作的时候要加入一定量的面粉，所以蒸的时候会粘在一起。

土豆叉是陕北的特色菜。陕北很多人吃土豆叉，从小吃到大的都有。做土豆叉最关键的一步是放面粉。面粉放少了，蒸的时候会特别粘，可以多放点面粉，但不要太多。搅拌均匀后，你感觉它不粘手，土豆叉不粘手。

提示:

1.做土豆叉的时候，薯片一定要薄，太厚吃起来软软的。

2.浸泡后的薯片含水量要控制在干燥状态，这样才能保证薯片的湿冷，容器内不能有多余的水。

3.土豆叉在锅里蒸之前要全部打散。如果它们结成一团，说明水太多了，要适当加入小麦粉，搅拌均匀。

4.薯片沾上小麦粉后，按量至少要20分钟。

5.炒土豆叉之前，让蒸好的土豆叉凉一下，不然会非常容易粘锅。