淄博的「锅巴」是一种什么样的美食？有什么特点？

淄博人特别重视春节。以前人穷，过年特别隆重——早准备年货，早准备年货。在各种博山年货节菜中，有一道菜必不可少，那就是大名鼎鼎的“博山脆皮锅”。

博山人对做脆皮锅有一种近乎神圣的意义——家家都做，好像没有脆皮锅就不算过年。所谓“穷锅巴，富锅巴”，就是制作锅巴的原料可以根据自身条件进行搭配。举个例子，如果你家很有钱，你可以把整只鸡和鱼都煮了。如果他家穷，可以煮点鱼头鱼尾和肉末，也叫“香酥锅”。客人来了，端上一盘:尝尝我的脆皮锅！所以有“家家做香酥锅，家家有本味”的说法。

很多外国人都知道有这么一道名菜，但很多人都没吃过。原因是这道菜很麻烦，平时很少有人做。只有过年，才是大家做脆皮锅的日子。但这道菜还是被吃过的人记住了，并且逐渐传到了其他地方，先是博山所在的淄博，然后随着交通的发展，逐渐传到了山东其他地方或者更远的地方...

大家脱贫后，博山锅巴逐渐形成了相对统一的做法，后来形成了加工业，用真空包装装袋销往全国各地。很多人都吃过，说是必须的！很多人想学做菜，就是做不出那个原味。博山人则不屑于吃袋装食品。他们说这是工业化食品，不够正宗。

配料和做法

五花肉带皮，切寸；猪蹄，劈开；鸡肉，剁成寸见方；排骨也可以加寸方牛肉。

放入冷水锅中加热至出血。放在一边。

将豆腐糊好，切成三分厚的薄片；将鱼(选择肉厚刺少的品种)切成寸。

将上面的油烧开，炸至金黄色，取出备用。

将养殖的海带切成两指；莲藕，切成三分厚的薄片；将大白菜切成寸段备用。

大葱切大段，姜打好，花椒八角包好备用。

盐、糖、料酒、醋备用。

咬一口大砂锅。将排骨铺在底层，防止锅糊，然后将准备好的原料分层放入锅内，注意每层不要太厚。葱姜包可以放的低一点。当锅放在离锅沿两寸的地方，用大白菜把锅沿围起来(竖着，一片一片压得像荷花)，把锅垫高，继续装原料，最后让原料高出锅沿三四寸，往锅里加盐、糖、料酒、醋。如果白菜太少，可以加一点水，防止锅糊。合上白菜叶，用锅盖压一下。

一般需要12小时左右开始慢火慢慢“酥”。期间注意不要把锅里的汤烧开。可以从侧面舀出来，从上面加。当锅里的原料逐渐沉到锅沿以下时，顶部的白菜也变色，就熟了。

把整个锅放在冷的地方冷却。可食用的时尚餐盘。

这道菜是冬季菜。一般可以长期放在锅里吃，注意保证卫生，必要时冷冻。

这道菜味道很特别，营养丰富，特别是富含中国食谱中经常缺乏的钙和碘。确实是饲料营养的绝佳食品。