生陈皮和蒸陈皮的区别陈皮为什么要蒸干三次？
2.药用价值的差异。蒸熟晒干后，散发出新鲜陈皮所含的挥发油，可减少挥发油的刺激性成分，但陈皮的主要成分为橙皮苷、新橙皮苷、橙皮苷、柚皮苷、柚皮苷。经过蒸晒后，这些内涵物质减少，陈皮原有的保健物质流失，效果不如正常晒晒。
但蒸干是中药材的一种加工方法，为了充分发挥中药材的功效。此时熟陈皮无挥发油，无刺激性，多用于中医治疗。
3、存放时间不同。晒干的陈皮装袋保存后，这种传统的天然晒干的陈皮色香味俱全，可以反复晒干，保存时间越长，药用价值越高，保存时间长的陈皮还可以作为收藏品，具有一定的收藏价值。
而蒸熟的陈皮保存时间没有这么长，一般保存2-3年左右。
4、陈皮经过反复蒸煮后的口感差异，麻辣苦感下降，原有风味也下降，失去了陈皮的天然风味；但太阳下的陈皮保留了原有的香味，随着时间的推移会越来越香，然后转化为老香和药香。
如果用来泡水对比，蒸出来的陈皮口感无味，没有层次感，耐泡性不足；但不蒸，苦味会逐渐变得醇厚，甘甜爽口，喝后舒服，尾水依然香甜可口。
2陈皮为什么要蒸三次，干三次才能提高药性？
三蒸三晒法属于中医的炮制方法，即把橘皮放入蒸笼中，放入锅中蒸透，晒干，反复三次。这样做的目的是为了纠正药材的偏差或增加药用成分，以充分发挥药材的药效。而三蒸三晒做出来的陈皮，由于蒸汽热量大，失去了它的良好特性，但蒸出来的陈皮也很香，放在坛子里1年后就可以吃了。
而蒸熟后的陈皮由于高温加热，黄酮类物质的含量发生了明显的变化，低于自然状态下的陈皮。而且蒸陈皮的干度和强度会降低，但由于水蒸气的巨大热量，陈皮的挥发油会迅速沉淀，其活性物质也会被杀死，不利于陈皮后期的陈化。
3普通橘皮可以当陈皮吗？有，但是和陈皮不一样。
鲜橘皮不等于陈皮。不仅如此，并不是所有的新鲜橘皮都能制成陈皮，只有成熟的橘皮才能制成陈皮，陈皮不能入药。虽然有一定的理气健胃作用，但功效与真正的陈皮相差甚远。
4陈皮用什么橘子皮最好？中医字典上说橙子是芸香科植物，晒干陈年的橙子可以分为以下几类:
1，茶枝柑(新会柑)
2.瓯柑(江浙柑橘)
3.四会柑橘(广东和广西)
4.椪柑(福建、广东)
5.香蕉橙子(广东、福建、台湾省)。
这说明以上五种陈皮经过干燥和陈化后，都可以算作“陈皮”。但是，并不是所有的陈皮都能做成陈皮。可以陈年的5种橘皮，需要根据品种不同分等级，陈年后的功效差别很大。比如普通陈皮和新会陈皮(广陈皮)相差万里，新会陈皮无论是功效还是价格都远高于普通陈皮。重点是要选择:成熟的橙子，皮薄的橙子，晒干后容易保存的品种。