请问如何做好午餐？

其次，在选材时，要选择适合反复加热的菜肴，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、西红柿、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热后味道不好。如果用菠菜的话，太软了味道不好，颜色会变成深橄榄绿色。

如果想补充绿叶蔬菜，又不怕变黄，可以提前用开水焯一下。这样可以去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。由于硝酸盐很少，在冰箱保存过程中不会变成亚硝酸盐。放在饭盒里带，重新加热，是“安全”的。如果不喜欢深色，回家吃饭多加点绿叶蔬菜也没问题。

再次，如果要做生冷沙拉，可以考虑多加醋、姜汁、蒜泥，彻底抑制细菌，安全性会大大提高。也可以直接把洗好的生菜放进去，再带点炸酱、甜面酱、酱油之类的，直接蘸着吃，清爽可口，也更安全。

这样，带三个箱子上班，配米饭、热菜和生蔬菜或水果，基本能满足营养需求。如果单位有冰箱存放就太好了。只在路上待一点时间，细菌繁殖的风险会小很多，食物品种和烹饪方法也不会那么严格。虽然用米饭加热后难免会有一些营养流失，但毕竟食品安全是第一位的，加热时不要省事。