祁门有哪些特产和风景？
乡土特产篇：茶中英豪－－“祁红” 翻开美国韦氏大辞典，“祁门红茶”的译英词组悄然出现了。上边清楚地记录着祁门红茶的原产地－－中国安徽省祁门县。作为中国的十大名茶，祁门红茶在近代史上无论是作为商品出口创汇，还是作为博大精深的中华茶文化一员，都发挥着极为重要的作用。今天，我们就一起来认识认识这位茶中英豪。 祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下“湖州上，常州次，歙州下” 的记载，当时的祁门就隶属歙州。祁门产红茶，事出近代。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。 保健食品黑木耳 黑木耳别名木蛾、树鸡、荤耳、黑菜等，是世界著名的四大食用菌之一。人们经常食用的黑木耳有两种：一种腹面平滑色黑，背面多毛呈灰色或灰褐色，称毛木耳；另一种两面光滑，黑褐色半透明，称为光木耳。黑木耳为祁门传统特产之一，近年来，由于采用先进的栽培技术，祁门黑木耳产量和质量都有显著提高。尤其是祁门所产的光木耳，色泽好，外观美，肉质肥厚，质佳味正，远近驰名。 十大名菇之首徽菇 徽菇是徽州香菇的简称，为我国最负盛名的四大名菇之一，1990年12月全国香菇专业会议确定全国十大名菇，徽菇高居首位。 山蔬第一珍品石耳 石耳是祁门特产之一，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿的石缝中而得名。俗称石衣，又叫石菇、岩耳、石壁花等名，在植物分类学上属地衣门、石耳科。石耳外形和木耳相似略大，体呈扁平叶状，块大厚实，正面有颜色乌黑有绒毛，背面呈灰绿色，腹面中间有一粗壮的“脐”，它就靠着这个奇妙的小吸盘似的脐，才得以在悬崖峭壁上安家落户。 野果之王猕猴桃 猕猴桃，祁门人习惯上称作杨桃，明代医学家李时珍来黄山，曾对猕猴桃作过一番研究，说“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。” 白术之最祁术 祁术为白术的一种，是名贵地道中药，因产于祁门而得名。我国浙江、江西、云南等省均产白术，但以祁术品质最优，为白术最上品。 中药上品九制黄精 黄精在祁门民间又叫作老虎姜、鸡头参等，古称黄芝，意为象灵芝一样的灵丹妙药。黄精属百合科多年生草本植物，地下具横生根状茎，肉质肥大。地上茎长而较柔弱，一枝多叶轮生，叶短似竹，线状披针形，先端卷曲而缠绕它物，无柄。夏季开花，花梗下垂，花白色钟状，浆果球形，熟时黑色。 传统工艺篇：天然配方祁门瓷土 瓷土是制造瓷器的原料，为祁门特产之一，自古就很有名。明代科学家宋应星《天工开物》载：“景德镇从古至今为烧器地，然不产白土，出土婺源、祁门两山”。清代《续文献通考》说：“陶土之种类极多，最纯粹者，西人称高岭土。高岭土虽多供输出，用者多来自祁门，祁门南乡龙风壁，西乡伊坑，产量均高，即景德镇所用之上等原料，亦多取于此。”《陶冶图》中“采石制泥”一节中说：“石产江南徽州祁门县平里、郭口两山，距窑厂二百里，开窑取之。” 乡土风韵祁西土布 祁门生产土布始于清代道光年间（1821—1850），为农家妇女自行纺织的一种布匹。这种土布以历口为交易集散地，历口附近的村子多有出产，其中彭龙村为最。这一带均属祁门西乡，故称“祁西土布”。祁西土布，门扣在5百至6百根纱左右，门约1尺8寸，长度3丈6尺至4丈足尺。品种有醉红、窄绿、紫青、十文青、三文青、白地青花、青花白地等，可做衣服、印花被面、包袱、头巾。因其特别厚实暖和，耐用经磨，用来做冬天的内衣和棉被里子非常适宜。 珍惜动物篇：蛇中毒王祁蛇 祁蛇是我国特有的蛇种，又名蕲蛇、白花蛇、五步蛇、方胜板等。因其蛇头为三角形，身子短粗，尾巴细而短，吻端延长向前突起，所以也叫尖吻蝮。祁门自然环境极宜其生长繁殖，为祁蛇主产区。对祁蛇的最早记载，可追溯到公元前500年左右战国时期的《山海经》，据说柳宗元的《捕蛇者说》中提到的“黑质而白章”的亦指祁蛇。祁蛇全身都是宝，是一种与麝香、鹿茸齐名的动物药材。作为中医学上的祁蛇，性温，味甘，有毒，《本草纲目》中称之“为风痹、惊搐癞癣、恶疮要药”，主治中风、惊风、麻风、癞癣、痹痿等顽疾。蛇蜕 “治目疾居多，退目翳为最”。蛇胆具有清热解毒、化痰镇痉的功效，常用于百日咳、咳嗽痰喘和多种眼疾。祁蛇煎熬加工可制成蛇油，多用于防治冻伤、烫伤、皮肤皱裂。祁蛇毒具有“抗凝”和“保凝”两种作用，在治疗血栓类疾病以及恶性肿瘤方面，用途更大。 山中仙禽白颈长尾雉 白颈长尾雉，俗称“野鸡”，在祁门常常见到它靓丽的身影。白颈长尾雉上体大部分金黄色，雄雉的数十枚尾羽竟长达1米多，上面有黑褐色大型横花斑及白色的细羽缘。额、颊、眉际与头部均呈浓墨色，唯独颈部的羽毛洁白如霜，鲜明夺目，其名从此而来。 珍奇有趣娃娃鱼 娃娃鱼，因其长脚像人手、叫声酷似婴儿啼哭而得名。在祁门四乡深山沟里可见其踪迹，尤其是凫峰乡余坑村，有一条长达数十里的深山峡谷，土名叫大坑源，溪水中就生长着不少这种其貌不扬、珍奇而有趣的动物。我国古代对娃娃鱼就有记载，晋代郭璞的《山海经注》中称为“人鱼”。《尔雅》注：“鲵鱼似鲈，四脚，前脚似猴，后脚似狗，声如儿啼，大者八、九尺”。 “凤凰鸟”白鹇 白鹇又叫银雉、越禽，山区群众亦称作白鸡、白山鸡，是产于南方的珍贵鸟类。早在汉代，人们就称其为“凤凰鸟”。唐代大诗人李白对白鹇一见心仪，曾特意向黄山人胡晖求赠白鹇，并写诗答谢曰：“请以双白璧，买君双白鹇。白鹇白如锦，白雪耻容颜。照影玉潭里，刷毛琪树间。夜栖寒月静，朝步落花闲。我愿得此鸟，玩之坐碧山。” 赞美了白鹇玉翎一尘不染，秉性高洁不凡。 最珍贵的鹿类黑麂 黑麂属于鹿科，祁门民间也称为乌金麂。在麂类中，黑麂是体型较大的种类。体长1—1.2米，肩高0.55—0.65米左右，体重21—26公斤。体毛冬呈深黑褐色，夏毛棕色成分增加。额部有一簇呈鲜棕色或淡黄色的毛，长达5厘米以上，这是与其它麂类的明显区别。雄性具角，角柄较长。尾巴长度超过20厘米，背面黑色，尾腹及尾侧毛色纯白，十分醒目。黑麂是我国的特产动物，分布范围十分狭小，祁门山区是其理想的生活区域，在祁门的山地林间，可见其敏捷的身影。黑麂早春时常在茅草丛中寻找嫩草；夏季生活于地势较高的林间，常在阴坡或水源附近；冬季则向下迁徙，在下雪的时候被迫下迁到农田附近，在阳坡活动。在牯牛降的山村里，常有黑麂冬季误入农户家中的趣事发生。 纯洁吉祥的红嘴相思鸟 红嘴相思鸟又名红嘴玉、红嘴画眉，是名贵的观赏鸟。羽翼碧绿似翡翠，嘴壳鲜红如丹玉，眼的四周淡黄色，两翅和颈下的羽毛淡染鹅黄，尾羽黑色，尾端分叉，足爪却轻抹橙色，亭亭玉立，异常妩媚。它昂颈啁啾，婉转悠扬，为极受欢迎的鸟中“宠儿”。 “天马”鬣羚 在牯牛降的深山密林中，有一种神奇的动物，它的角象鹿不是鹿，蹄象牛不是牛，头象羊不是羊，尾象驴不是驴，人们据此称其为“四不象”。其实，真正的四不象是大家所熟知的麋鹿，而祁门的四不象真名叫鬣羚，因最早在印尼的苏门答腊发现而又叫苏门羚。鬣羚属牛科，因此山民也叫它野牛。鬣羚雌雄都有短而尖、略向后弯曲的角，角上有横棱。全身灰黑色，体背中央有一条黑色纵纹，腹部及四肢锈棕色，口角、耳壳内、喉部及鬃毛均为白色，鬃毛披散长达20厘米，奔跑起来鬃毛飞扬，姿态飘逸。 民间美食篇：美味可口的祁门茶点 盐饼、松糕、花里早米果、炒冻米、盐水豆、苞芦松是祁门人日常喜爱的茶点，四乡均有。炒冻米是将糯米洗净蒸熟，冷却后搓成碎粒状晾干，用大铁锅将细沙炒热，放入干米粒爆炒，片刻米粒膨胀，用筛筛掉沙粒即成。松糕制法是将籼米浸泡沥干炒熟后，磨成细粉，以水搅和，拌入白糖后做成块状，用刀切成长条形，置于箱笼中烘烤而成。花里早米果是将籼米磨粉炒熟，掺入碱水(麻杆、豆秸烧灰浸成的水汁)，搓成小圆球状，蒸熟即可，入口鲜糍香软，微有咸味，是祁门县城居民传统早点，旧时小贩用木桶装米果沿街叫卖，至今尚存。 朱花蒸腊肉 朱花是祁门人的俗称，即紫藤花。紫藤是我国一种著名的观花藤本植物，每年春季开花，紫红色蝶状小花，数十上百朵聚生在枝端，芳香美丽异常。李白有诗云：“紫藤挂云木，花蔓宜阳春。” 祁门山边地头，野生紫藤随处可见，深山老林中甚至有合抱粗的古藤。 葛粉圆子 葛粉的食用方法很多，祁门乡间，用葛粉做圆子当菜，别有风味。葛粉圆子做法比较考究，先在大铁锅里，将葛粉反复翻炒，让其干透成细粉没有结块，再将猪肉（肥精适宜）、豆干（五香干最佳）、香菇、冬笋、虾米等配料切成细丁，和细盐、味精等作料一起，倒进葛粉混合均匀，然后加入适量开水，搅拌至形成稠糊状，再轻捏成一个个圆子，入蒸笼大火蒸至熟透，即可食用。其味多样，糯香鲜滑，柔韧适口。也有的还要下锅，添加葱蒜等作料，用猪油再炒一下，更加油润可口。 观音豆腐、楂子豆腐与苦槠豆腐 名为豆腐，其实与豆类无关。观音豆腐又叫草豆腐，其来历颇有些神奇，传说祁门古时经常发生饥荒，人们时常挨饿，被大慈大悲的观音菩萨知道后，便教人们采摘一种野树叶，做成豆腐充饥，观音豆腐因此得名。这种野树名叫腐婢，土名臭娘子，是一种多年生的灌木。摘其当年新发的嫩叶，洗净后倒入清水里，用手揉搓成糊状，再用干净布过滤掉叶渣。然后取草木灰适量，用水调和均匀，亦过滤成灰水。将灰水倒进叶汁中，边倒边用筷子搅动，叶汁渐渐变稠凝固，豆腐即做成了。观音豆腐呈墨绿色，隐隐有些透明。可做菜，入口滑腻松软，芳香清凉，亦是防暑降温的佳品。楂子豆腐原料为橡树的果实，名橡栗，亦叫栎实，可食，早在《列子说符》中就有“冬日则食橡栗”的说法。从山上将橡栗捡回后晒干，去掉硬壳，把果肉磨成细粉，筛掉粗渣。煮一锅水，待其稍滚时倒入橡栗粉，并搅拌均匀，等到变稠凝固后，取出摊凉，切成块状即成。苦槠豆腐原料为苦槠的果实，苦槠又名槠栗，为皖南一带常见的乔木，种子如毛栗可食。明李时珍《本草纲目》说：“槠子处处山谷有之，生食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。” 苦槠豆腐制法与楂子豆腐制法大同小异，这两种豆腐均呈酱褐色，光滑而微透明，祁门人一般用其配以红辣椒、腌菜等同炒，添加生姜、大蒜和香葱等作料，炒时有讲究，做到锅热油老，慢慢煎炸，切忌乱翻，否则易碎。 干腌齑烧肉、黄齑煮笋 黄齑煮笋是祁门名菜，其做法是选取较嫩的白菜，洗净后用清水煮开，注意不可太熟，捞出冷却后，一棵棵码放在木桶或水缸中，适量倒入一点腌菜的酸水，用石块压住，渐渐会出水淹盖住菜棵，数日后即可食用。腌齑与黄齑一样，也是祁门特色土菜。说起这两种土菜，还有一个有趣的故事，说是古代有个祁门人外出做生意，一路上和一外地人同行，两人吃饭时在一起，拿出自带的菜来相互请吃。外地人带的菜较好，祁门人就说：以后你到我家去，我请你吃腌齑和黄齑。因 “齑”与“鸡”的发音相同，外地人听成了腌鸡和黄鸡，很高兴。不久他果然来到祁门，没想到吃的是酸腌菜，大惑不解，忍不住问到：你不是说请我吃盐鸡和黄鸡呀？祁门人哈哈大笑，一指碗里的酸腌菜说：这就是腌齑和黄齑，你不是在吃吗。与黄齑不同，盐齑为干菜，其做法是选取较大的白菜，祁门人习称为春菜，从菜地割回后，直接放在地上晾晒至萎软，洗净后一棵棵挂在竹杆上晒至八、九成干，然后放入锅中用水煮，此时可放盐也可不放，捞出后再晒至全干即成。成品盐齑干枯而柔韧，色泽酱褐，类似于外地的霉干菜。