如何炸鱼不粘锅不脱皮

1，油加热方法:煎鱼前，先把锅洗干净，晾干，加热，然后沥干油，稍微转一下锅，让锅周围有油。油热了，把鱼放进去，把鱼皮煎到金黄色，然后翻面，这样鱼就不会粘锅了。如果油不热，鱼皮很容易粘锅。也可以在鱼上放一点油，油锅加热后转小火，这样煎出来的鱼就不会粘锅了。

2、生姜汁:锅用大火加热后，用新鲜姜片涂抹在锅底，使姜汁遍布锅底。然后倒油。当油热的时候，把鱼放进锅里。鱼的一面完全煎熟后，翻面煎至表面金黄，即可出锅。这是因为姜汁在锅底形成一层膜，可以让鱼受热更均匀，不容易粘锅造成破皮。

3.蛋液:煎鱼之前，先把鱼的水沥干，取一个鸡蛋打碎成蛋液，然后在鱼身上均匀裹上一层蛋液，再等热锅里的热油煎熟。这样炸出来的鱼更嫩，蛋液可以锁住鱼的水分，不容易炸，肉质更紧实。