老友粉怎么煮味道更好？

火:一定要大，不然不香。

汤:一般面馆都是凌晨四五点就开始用几对猪头骨煮汤，所以我们在家都要用清水煮鸡精。

粉:现在最好的切粉方法就是赶紧做鲜粉。

油:最好用纯猪油。

酸笋:一般市面上卖的菜都还可以。在炒其他食材之前，把锅里的水弄干很重要。

蒜蓉饭:随处可见。剁成蒜泥就行了。这是最简单的一个。

豆豉:如果要湿豆豉，最好是随便剁，这样煎的时候会比较容易入味。如果没有，提前在水里泡半个小时。

辣椒酱:超市里卖的很多产品都与众不同。我用的是七星路菜场小坡上两个公婆卖的上等指天椒大蒜的自制辣椒酱，3块钱一斤。我吃了很多年了。中山路老福记对面的饺子馆用的就是他家的辣椒酱。

猪肉:最好像牛肉一样用横刀切下猪肉的前腿或后腿，加入一些盐、味精、料酒、糖、酱油、玉米粉和油，腌制10分钟。腿肉是油炸的，吃起来有嚼劲，脆脆的。记得你们用了这么多年猪腿，可能你们都没注意到。在过去，它是人工切割的。

酱油:不能用酱油，不上色，或者酱油。颜色太深太咸。用铁鸟酿造浓酱油。

醋:所有粉店都添加了醋精。为了降低成本，自己做的时候就不放了。超市卖的袋装米醋就够了。喜欢吃酸点的，多放点。

料酒:超市卖的低度米酒就可以。切些姜，泡在酒里。

粉场:我不知道该说什么。我看了才知道。总之，吃起来脆的就是好粉肠。通常是直接从屠宰场订购，在菜场很难买到好的粉肠。洗干净后，切成块，用料酒腌一下就行了。

猪肝:这个好买。切片吧。

猪皮:将浸泡过的油炸猪皮切成条状。

牛杂的配料，比如牛肉，牛港源，100页，就更麻烦了，这里就不说了，这都是为了老朋友的猪杂准备的。

我能想到的就这些了。谁有补充欢迎？

开始煮老朋友粉。你必须快点，马上做。

火烤干了锅，把它加热了。

加入酸笋，晾干20秒左右。如果家里的火不够旺，就要用很长的时间，主要是把腌制酸笋的酸水烘干，以免发臭。

加入豆豉、蒜和辣椒酱。

加猪油，够油，不要小气，不然香气炸不出来，锅起不来。

炒菜，炒这些材料，锅能炒的火最好，怕死的免了。

再说一次，我们必须手脚麻利。这个过程很热。如果我们行动迟缓，这些材料就会被烧掉。

放猪肉，猪肝，猪皮。

五香酒

放酱油

放醋

等一下，不要跟汤。

翻炒几下，让料酒，酱油，醋爆开。

现在放汤，汤要另起锅加热，最好滚汤，这样不用等汤慢慢滚起来肉就老了。

别以为我忘了放粉丝。粉条店现在懒了，粉条炒完会老不脆。我去记一下，只要人少，这个时候我会叫煮粉条的放粉条。人多的时候就算了，粉条几乎挤不进去。想被抓可以试试。虽然我不怕，但还是不要打扰别人的好。

汤一煮，粉丝就熟了。

切割粉

倒几滴明油(花生油)。如果前面放了太多猪油，就不用放了。这取决于你的个人爱好。

提起锅

放入葱花和香菜

一碗正宗的老朋友猪杂粉就做好了。