如何不用柴火炖鸡依然鲜嫩？

很多人更喜欢吃鸡肉，因为鸡肉肉质细嫩，营养丰富，容易被人体消化吸收。经常吃些鸡肉还能益气养血，补肾益精，对强身健体有很好的滋补作用。鸡肉的烹饪方法很多，有煎、切、炒、凉拌、炖等。虽然做鸡的方法很多，做起来很简单，但是如果方法掌握不好，鸡会变得更柴，你要做的鸡嫩滑。

1，水

在腌制鸡肉的过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外，还要加入适量的水。拌匀后静置半小时，让肉吸水，会变嫩。

2.淀粉

淀粉是制作肉类食品时出现率较高的成分。它的主要作用是将果肉挂在肉上，使肉更滑嫩。淀粉用少量水溶解，倒入鸡肉中，抓匀。水淀粉的鸡肉外层好像有一层保护膜，可以锁住水分，炒的滑嫩。

3、蛋清

滑嫩的蛋清也是很好的润滑剂。在腌制鸡肉的时候，加入蛋清，这样不仅可以使鸡肉鲜嫩，还可以使鸡肉滑嫩。做鸡丁等干菜时，一定要加。

4.白醋

老鸡有老肉。这时候就要用白醋浸泡鸡肉了。将白醋倒入鸡肉中，加入少许水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪。白醋泡过的鸡肉会很嫩。

5.啤酒

炒鸡肉时，加入适量的啤酒可以为鸡肉增加风味和鲜味，啤酒中的特殊酶也可以使鸡肉更加鲜嫩。

6.砂锅

炖鸡的时候，最好选择砂锅。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩，汤汁鲜美，营养损失最小。

7.火是光滑和成熟的

炒鸡禁止炒太久，越炒越干。油热后放入鸡肉，大火煮，一般1分钟，鸡肉变白。然后取出，炒其他配菜，最后把鸡肉放锅里搅拌。

鸡肉炖土豆。

食物准备

配料:鸡肉、土豆

调料:盐、料酒、酱油、葱、油、干辣椒、姜。

生产方法

1)鸡肉切块，用盐、料酒、酱油、葱腌制15分钟。

2)土豆去皮，切成1cm见方的小块。

3)锅内热油，放入葱姜煸炒鸡块至鸡块变色，大部分水分消失，再放入酱油，炒土豆块2分钟。

4)加入与材料平齐的水，加盐，大火烧开，小火煨20分钟，转中火，加入少许干辣椒，使汤变干！