平鱼的家常做法

材料

红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。

工作方法

第一步:凤尾鱼还是挺大的，我把它切成两半，然后在鱼身上画一个斜刀切一个斜格，这样会更好看，两边都画。生姜切片，洋葱切小块。

第二步:锅中放入适量的油，将姜片放入锅中，使其变香；然后把鱼煎到一面焦黄，轻轻翻过来，煎另一面。煎鱼时，要小心油溢出来。盖上锅盖，煎5-8秒。

第三步:喷适量料酒，加适量盐，少许糖，放酱油，然后淋水在调料上。清水在鱼下面约1cm。酱油的问题还是一样。酱油上色，加鲜酱油，直接放酱油，问题不大。

第四步:盖上锅盖，转小火，煮5分钟，加入一些剁碎的辣椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮，直到收汁。最好撒上葱花出锅。

二、红烧甲鱼。

材料

鳊鱼500克，油适量，葱姜蒜适量，酱油适量，糖适量，盐适量，料酒适量。

工作方法

1.将鳊鱼的鱼鳞、内脏、鳃去掉，清洗干净，在鱼身上划几道线。

2.热油炒香葱、姜、蒜，再炒一会鱼。

3.加入酱油、糖、料酒和1碗水，小火炖10分钟。

4.用盐和鸡精给汤调味。

第三，酱油蒸甲鱼。

材料

红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。

工作方法

(1)鱼的鳞和腮，去内脏，洗净，切成鱼段，撒上少许盐，腌制1小时。

(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中，放入姜片，撒上鸡精和白糖，倒入料酒，撒上一勺调味豆豉。

(3)蒸锅水烧开后，蒸约15分钟。如果口味重，可以倒点蒸鱼酱油，撒上蒜叶，从另一个锅里把温热的色拉油倒在鱼段上，就大功告成了。

注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里钓上来的，重2斤左右，一盘放不下，三个人吃不完，所以做了一半。

做法，糖醋凤尾鱼

材料

鲜甲鱼、姜、辣椒、葱、蒜、料酒、糖、醋、生抽、酱油、水、淀粉。

工作方法

1:扁鱼宰杀后，每边切一刀，撒上适量姜片、胡椒粉、葱白、料酒，腌制10-15分钟；

2:将糖、醋、酱油、生抽按2: 1: 1的比例加水60-70毫升，搅拌均匀，得糖醋汁；

3:锅中加入适量油，烧热，放入扁鱼，煎2面至金黄色，捞出沥干油；

4:锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜段翻炒，小心倒入糖醋汁；

5.加入适量稀释水淀粉，搅拌均匀；

6:加入炸好的扁鱼，烧开，中、小火煨约65，438+00分钟，再转大火收浓汤。