云南有哪些特色美食？

1，宣威火腿，云南省著名的地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶，只有大骨和小骨，皮薄脂肪适中，切面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉鲜红或玫瑰色，脂肪肉乳白色，骨头略呈粉红色，似乎血气还比较滋润。其品质之好足以代表云南火腿，所以常被称为云腿。

2.用干豌豆，磨碎花瓣，去皮。先将优质豌豆浸泡在水中去壳，浸泡在水中，然后磨成浆，用筛子过滤，再将浆放入锅中用文火慢慢熬成糊状。冷却后就成了豌豆粉。将水混合并研磨成浆，过滤，煮沸成糊状，冷却并凝结。质地细腻鲜嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊香味。豌豆粉用刀切成小块，煮熟后可以热食也可以凉食。放在锅里，用香油和熟猪油炸。当它半熟时，取出晾干。然后放在锅里炸到熟。

3.蒸鸡是云南名菜之一，两千多年前就在滇南民间流传。建水生产一种独特的陶制蒸笼，叫蒸笼，专门用来蒸食物。蒸锅鸡的做法是将野鸡清洗干净，切成小块，放入装有姜、盐、葱、草果的蒸锅中，盖上盖子，将蒸锅放在盛有水的汤锅上，用纱布堵住缝隙，避免漏汽，然后放在火上煮。汤锅里的水烧开后，蒸汽会通过蒸锅中间的蒸汽喷嘴逐渐将鸡肉蒸熟(一般需要3-4个小时)。由于汤汁是用蒸汽凝结而成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失较少，所以基本保持了鸡肉的原味。