超市各种面粉怎么选？
全麦粉优于小麦芯粉
全麦面粉，即由全麦磨成的面粉，包括谷壳、糊粉层、胚乳、胚等。麸皮中含有纤维素和半纤维素，一般用于制作麸皮，很少用于添加到面粉中。糊粉层富含蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素，胚乳以淀粉为主，胚富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素e，全麦粉营养价值高，几乎保留了小麦的全部营养。
小麦芯粉是小麦加工时去掉外皮、糊粉层和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。只要是淀粉，这种面粉几乎不含维生素和矿物质，只有少量蛋白质。所以营养成分单一，营养价值比较低。
建议在选择时对全麦面粉进行优化，以保证膳食纤维摄入充足，防止因面粉和大米摄入过多而导致的肥胖、糖尿病和便秘。
标准粉末是优选。
在我国1986发布的小麦粉标准中，根据加工精度将面粉分为四个等级，即专用一级粉、专用二级粉、标准粉和普通粉。这个标准是基于营养和经济，根据当时的生活条件制定的。标准面粉是20世纪80年代的主要应用面粉。现在普通粉的等级已经取消了，但是特一级粉、特二级粉、标准粉还在用。
特制一级面粉是加工精度最高的面粉，目前也大量使用。加工越精细，营养成分流失越多，所以标准粉是个不错的选择！
高筋粉和低筋粉的营养价值差别不大。
随着生活水平的提高，我国加入WTO后引入国际标准，小麦粉按湿面筋含量分为三个等级，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人认为高筋面粉最有营养。其实三种面粉差别不大，只是面筋含量不同。不同的面筋含量导致不同的用途。高筋面粉因为面筋含量高，经常用来做面包。中筋面粉，用于制作普通面食，如馒头、煎饼、馒头等。低筋面粉面筋少，适合制作软脆的食品，如饼干、蛋糕等。
专用粉和通用粉各有利弊。
面粉按用途分为专用粉和通用粉，越来越多的专用粉进入大众的视野，如饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等。万能面粉常用于制作馒头、包子等日常面食，属于中筋面粉。
除了劲度不同，各种专用粉还添加了其他成分。比如为了让面包膨胀，会在面包粉中加入额外的面筋；为了使蛋糕松软可口，在蛋糕粉的加工过程中进行了特殊处理。如果实在买不到专用面粉，可以用高筋面粉做面包，用低筋面粉做蛋糕，但口感会比专用面粉略差。
营养强化面粉更健康。
为了提高小麦粉的营养价值，预防慢性病，促进健康，中国强制推行营养强化面粉。常见的营养强化剂有铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸和维生素a的建议配方。营养强化面粉的营养成分更全面，营养价值更高。
此外，还有一些帮助选择优质面粉的小技巧。面粉越白越好。如果面粉太白，难免有添加白疙瘩的嫌疑。粗糙的深棕色面粉更健康。选面粉的时候，也可以闻一闻。新鲜的面粉经过大约两个星期的熟化后会呈现出小麦的味道。最后，看面粉的生产日期，尽量选择新生产的面粉。
(作者:王慧星国家高级营养师、营养讲师，原创作品，转载请注明知识就是力量微信微信官方账号)