怎么做发糕？

发糕是北方人喜欢吃的主食。发糕的主要成分是白面粉和玉米粉。另外，也可以通过准备适量的白糖来制作。第一，要发酵。在发酵的过程中，要注意水分的控制，不能太多，也不能太少。发酵后就开始蒸，这样才能蒸出好吃的发糕。先来了解一下发烧的做法和配方。

发糕的制作方法和配方

材料自发粉500g；200 ~ 250g指红糖(或红糖)；500克清水。将红糖倒入盛有清水的容器中，稍微搅拌一下。将混合液放在液化气上，小火加热。烧开后继续烧1 ~ 2分钟。糖煮开后，关火晾凉。(这一步也可以直接用热开水和红糖混合，然后冷却。(不用把红糖融化均匀留颗粒在上面，就能在发糕表面看到一块块糖色，也很好吃很好看))把干糖水分几次加入面粉中，用筷子搅拌，搅拌动作可以任意，直到面糊可以流动，稠度比小孩子吃的米糊还浓。直到面糊很浓，可以用筷子夹起，也就是面糊会用筷子自由缓慢的落下，就差不多了。据说搅动次数越多，花就会越大越漂亮。(做发糕的液体量不能太大，也会影响不开花。)搅拌好的面糊可以静置40分钟左右(不着急的话可以静置一个多小时，冬天气温低的时候可以用温水静置；夏季气温高，需要缩短静置时间，否则会造成酒的过度发酵。);然后可以把小碗放在架子上，盖上锅盖，烧开。水开后，用筷子多搅几下面糊，然后舀到蒸笼的小碗里，量一量，看喜不喜欢。可以七分钟到十分钟满。装好后，盖上盖子用大火蒸，水开35 ~ 40分钟即可。

练习2

材料:面粉150g，鸡蛋1，红糖25g，白糖5g，酵母1.5g，泡打粉1g，温水110ml，食用油少许。

1.称取面粉150g，加入泡打粉1g，搅拌均匀，将50毫升温水加入酵母粉10g，然后静置10分钟，将60毫升温水倒入碗中，加入5克白糖和25克红糖，然后加入一个鸡蛋，搅拌均匀(酵母粉的温水温度不要太高，以免太烫。

食品

2.将红糖水和酵母水倒入面粉中，用打蛋器搅拌至无明显颗粒；

面糊

3.在蒸饼的容器底部和侧面刷一层食用油，倒入调好的面糊，蒸笼倒入足够的清水，烧2分钟，然后关火，将蒸饼放在蒸笼上，盖上盖子发酵至两倍大小(蒸笼水加热2分钟用热风发酵会更快)；

发酵