为什么西葫芦不能炒

西葫芦高温加热后释放的丙烯酰胺最多，平均每公斤360微克，仅低于薯片(680微克)、薯条(390微克)等零食。大蒜和洋葱经过高温蒸煮后，每公斤分别释放出200微克和150微克的丙烯酰胺，分列二、三位。此外，空心菜(140微克)、柿子椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蓝(61微克)、丝瓜(60微克)、芹菜(54微克)、芥菜(52微克)都进入了前十。相比之下，生菜、菠菜和苋菜在油炸后释放的丙烯酰胺较少，平均每公斤不到10微克。