如何把鸡汤煮的好吃，把鸡汤炖的好吃的小技巧

鲜鸡冷冻除酸:如果买的是市场上宰杀的鲜鸡，要把鸡放在冰箱的冷冻室里3-4个小时除酸。因为动物刚被宰杀，体内会释放很多毒素。

需要去除的部位:鸡肉的某些部位直接影响鸡汤的口感和色泽，在烹饪前必须去除。比如鸡爪上的脚趾甲，残留了很多细菌，不利于鸡汤的卫生；再比如鸡的内脏，鸡的屁股，都要提前切除。

淘米水浸泡:将洗好的鸡肉浸泡在淘米水中十几分钟，会使鸡肉更嫩，煮出来的鸡汤味道更好。

浸泡前焯水:在熬制鸡汤前先将鸡肉焯水，然后放入冷水中浸泡一会儿，目的是让鸡肉更加紧实，在熬汤过程中肉质不会松散，避免残渣的产生。

冷水煮:让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味。千万不要用热水煮，以减少时间。

二次撇除:将烧开的鸡汤倒掉，再取一锅凉水，撇去烧开后残留的浮沫，这样鸡汤会更清澈。

最后加盐:关火前5分钟加盐。过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，不会软烂，香味也不容易熬出来。