香椿的味道那么难闻，为什么那么多人喜欢吃它，因为它有这个
原来，香椿不仅仅是一种时令食品。
还能辅助治疗疾病！
功效和功能
中医认为香椿芽性凉，味苦；归肺、胃、大肠经。清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。主治:疮毒、脱发、目赤、肺热咳嗽等。
保健和美容
香椿富含维生素C、胡萝卜素等。，有助于增强机体免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好食品。
天然“生育促进剂”
香椿含有维生素E和性激素，具有抗衰老、壮阳养阴的作用，对不孕症有一定疗效，因此有“生育促进剂”的美誉。
开胃健脾
香椿是著名的时令产品，含有川楝素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。
治愈蛔虫病
香椿的挥发性气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能粘附肠壁而排出体外，可用于治疗蛔虫病。
但是
虽然香椿营养丰富，益处多多。
但是并不适合所有人。
吃是禁忌。
香椿烹饪香浓可口，清脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素含量在蔬菜中也名列前茅，成为药食同源的天然绿色健康食品。
但香椿比一般蔬菜含有更多的硝酸盐和亚硝酸盐，如何食用有讲究。
1，焯水:无论是凉拌、清炒、腌制还是油炸香椿鱼，都要焯水后再煮。热烫约1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自精油，精油是不溶于水的成分，热烫不会影响菜肴的风味。
2、新鲜:越嫩的香椿，硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要立即购买食用，或冷冻或烫后腌制。
3、阴虚患者不适合食用:中医认为香椿可以通过多走肝经来助阳，所以阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对来说，吃香椿容易加重肝火，尤其是像糖尿病这种阴虚热盛的患者，对病情的恢复是不利的。
我讲了功效和禁忌。
那么香椿怎么吃呢？
饮食菜单
香椿头营养丰富。据分析，每100g香椿头含蛋白质9.8g，钙143mg，维生素115mg，均在蔬菜中名列前茅。此外，还含有磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，以及铁、B族维生素等营养成分。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿笋、香椿拌豆腐、香椿炒年糕、香椿苗拌三丝、香椿椒盐鱼、香椿鸡胸肉、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、香椿凉拌、香椿腌渍、香椿凉拌。
香椿炒鸡蛋
材料:香椿、鸡蛋、葱、姜；
练习:
1.香椿用开水焯一下，捞出用冷水浸泡；
2.取出适量切碎(不要太碎)；
3.放入蛋液中，加入少量盐鸡精和葱花拌匀；
4.油锅里放入葱、姜，炒香；
5.将蛋液和香椿粉倒入热锅的热油中，翻炒至熟。
香椿芽豆腐拌豆腐
材料:香椿、豆腐；
练习:
1.烧开半锅水，水开后加入少许盐，放入香椿焯水片刻；
2.将烫过的香椿用清水冷却，切成香椿粉；
3.将香椿放入碗中，加入香油和盐，少许酱油和醋(你不喜欢的)拌匀；
4.一盒内脂豆腐，从盒子里拿出来放在盘子里；
5.撒上调好的香椿。