做饭需要水吗？什么是需要的，什么是不需要的？

对于有些人来说，做饭似乎是一种享受，可以在吃喝玩乐的世界里释放自己的才华！在烹饪上，其实有很多门道。比如做菜的时候，有很多关于要不要放水的说法。你知道这一切吗？

茄子

茄子切好后要马上放入锅中，不然会氧化，或者像土豆一样越来越黑！还有，炒茄子的时候，可以适量加点醋防止氧化，过程中不用加水！

甜椒

甜椒一直是绿叶。好像每一道菜都有它的身影，但永远不会是主角。炒甜椒的时候，一定要用快火炒。可以不加水炒几下，不然不脆。

豆芽

炒豆芽好像是一道很不错的菜，速度也快。炒菜的时候加一点醋可以去除豆芽的腥味，从而让豆芽更嫩，不用加水！

豆腐

豆腐在炸之前会水煮或者泡水，为了去掉豆腐上的碱味和豆味！不加水也可以！

(母鸡的)蛋

别看一个简单的炒鸡蛋，也是有技术含量的。首先，搅拌鸡蛋的时候要加一点水，这样鸡蛋就不会煎了，而且煎出来的鸡蛋还是软的大的，煎的时候不用沥水！

花生

花生米不用水炒很自然，但是有一个很多人都会犯的误区，就是等油热了再放花生米。其实并不是这样的。如果油热的时候加花生，你信吗？花生一进锅，就立马放大。

青菜

炒蔬菜时加一点醋，可以保护蔬菜中的颜色和维生素。千万不要加冷水，否则炒出来的菜会变老。只加开水会保持蔬菜原有的颜色，而且煮的时间不宜长。

莲藕

去壳鲜虾

炸虾前要对虾仁进行加工，使其晶莹剔透，味道鲜美，色香味明显提升很多。即把虾放入精盐中，用碱面搅拌，然后用清水浸泡，最后洗净。是不是看起来不可思议，但效果却很惊人

扇贝形的猪肉/羊肾

炒腰花时，放入清水中，用少许白醋浸泡。十几分钟后，你会发现肾花会逐渐肿胀，不会有血。炒过之后会特别嫩滑。

这些小常识你知道吗？